İsrail təkcə dini bayramlar, ayinlər və ritual yeməklər üçün deyil, mükafat qazanan koşer çeşidləri istehsal edən əsas şərab oyunçusudur. Qadınlara hələlik səlahiyyət verilməyib. Bu premium şərab məqaləsi hər şeyi ortaya qoyur və fikir sahibidir. sağol!
Barkan Şərabçılıq
Bunu əvvəllər eşitməmisinizsə, icazə verin, indi sizinlə paylaşım... İsrail böyük şərab oyunçusudur, mükafatlı kosher istehsal edir yalnız dini bayramlar, dini ayinlər və ritual yeməklər üçün nəzərdə tutulmayan çeşidlər.
Hədəf Bazarları
İsraildən kosher şərabını kim alır? İsrail şərabları üçün ən böyük ixrac bazarı ABŞ-dır və istehsalın 50 faizindən çoxu bu hədəf bazara yönəldilmişdir; Avropa koşer şərablarının 35 faizini alır, qalan hissəsi, artan faizi Uzaq Şərqdə alınır. ABŞ İsrail şərabları üçün ən böyük potensial bazardır, çünki bu ölkədə ABŞ-da təxminən 5.5 milyon yəhudi və yarım milyondan çox israilli yaşayır.
İsrail təxminən 60,000 ton şərab üzüm yığır və 40 milyon şüşə şərab istehsal edir (2021). Yetmişə yaxın kommersiya şərab zavodu var və on ən böyük şərab zavodu istehsalın 90 faizinə nəzarət edir. Hər il artan ixrac 40 milyon dollardan çox qiymətləndirilir.
Şərabın başlanğıcı. Təşəkkür edirəm, Nuh.
İsrail şərab mədəniyyətinin başladığı Şərqi Aralıq dənizinin ən qədim üzümçülük bölgələrindən birində Yeni Dünya ölkəsidir.
Yunanlardan və romalılardan, italyanlardan və fransızlardan çox əvvəl, sakinlər qədim İsraildə şərab düzəldirdilər.
Müqəddəs Kitabın King James nəşrində şərab haqqında 233 dəfə istinad edilir, Yeni Beynəlxalq Versiyada isə 240 dəfə xatırlanır.
İncildə (Yaradılış Kitabı) yazılır ki, daşqın suları çəkildikdə (e.ə. 2350-ci il) Nuh, ailəsi və heyvanlar iki-iki gəmidən düşdülər.
Nuh yaxınlıqda bir torpaq sahəsi tapdı və üzüm bağı salmağa başladı. Bu, yer üzündə əkilən ilk üzüm bağı olmaya bilər, lakin üzüm bağının sənədləşdirilmiş ilk sahibidir.
Nuhun üzüm bağını saldığı ərazi Qafqaz dağlarında yerləşən və hazırda Türkiyənin Ermənistan sərhəddi kimi tanınan Ağrı dağıdır. Arxeoloji sübutlar təsdiq edir ki, bu, Gürcüstan yaxınlığındakı bölgədir ilk şərab zavodları kiçik kəndlərdə yaradılmışdır.
Bütün İsraildə fermentasiya və saxlama üçün istifadə edilən çoxlu şərab presləri və böyük gil qablar (Kvevris) aşkar edilmişdir. Üzümlər dayaz əhəng daşı hövzəsində ayaqlar altında əzilirdi. Fermentasiya təbii və dərhal baş verdi. Yaranan şərab dulusçuluq amforalarında, tez-tez qaranlıq sərin mağaralarda qocalmağa buraxıldı, bu, kişi və qadın qruplarının eramızdan əvvəl 6000-ci illərdə yabanı üzümlər becərməyə və üzüm yetişdirməyə başladığını göstərir.
İçmək sudan daha təhlükəsiz olduğu üçün böyük miqdarda şərab istehlakı var idi və çox inkişaf etmiş şərab ticarəti var idi.
Müslin fəthindən və Osmanlı İmperatorluğunun qurulmasından sonra bir vaxtlar inkişaf edən şərabçılıq sənayesi qurudu. 19-cu əsrdə şərabçılıq sırf ritual zərurət üçün məişət işi idi.
1880-ci illərdə yəhudilər əlverişli iş axtarmaq üçün İsrailə qayıtmağa başladılar. Onların səyləri Bordo şərab zavodu Chateau Lafite-nin sahibi olan fransız baronu Edmund de Rotşild tərəfindən dəstəkləndi və maliyyələşdirildi. O, üzüm bağları salmaqla, dərin yeraltı zirzəmiləri olan böyük şərab zavodları tikməklə və israillilərə şərab hazırlamağı öyrətmək üçün fransız mütəxəssisləri, o cümlədən şərabçılar və aqronomları göndərməklə böyük sərmayə ilə müasir İsrail şərab sənayesini qurdu. Zərif şərab istehsal etmək üçün ən yaxşı səyləri uğurlu oldu, çünki onun şərabçılığı Carmel şərab təşkilatının xəbərçisidir.
1980-ci illərdə Kaliforniya mütəxəssisləri həm şərabçılıqda, həm də üzüm bağında müasir texnikalar tətbiq edən Yeni Dünya şərab inqilabı yaratmaq üçün idxal edildi. 1990-cı illərdə ehtiras və fərdilik ilə şərab istehsal edən kiçik şərab zavodları butik şərabçılıq bumunun başlanğıcından xəbər verdi. 2000-ci illərdə İsrail şərabı daha çox terrora meylli oldu, tək üzüm bağlarından şərab hazırlayaraq, üzüm bağının daxilindəki ayrı-ayrı sahələrin xüsusiyyətlərini müəyyənləşdirib ayırdı. İsrail ilk dəfə olaraq ən yüksək səviyyədə keyfiyyət tanınması aldı.
Dövlətçilikdən əvvəl Kosher şərabları
İsrailin beş üzümçülük bölgəsi var: Negev, Yəhudi təpələri, Samson, Samariya və Qalileya-Qolan. İsrail şərabının əsas istehsalçıları hər il milyonlarla şüşə ixrac edən Carmel, Golan Heights və Barkandır. Bu gün təxminən 350 butik şərab zavodu var.
İsrail şərabının təxminən 15 faizi ixrac olunur; Bunun 80 faizi koşerdir, 15 faizdən az hissəsi müqəddəs mərasimlər üçün istehsal olunur.
Carmel, İsrailin ən böyük şərab zavodudur və koşer şərabı istehsal edən dünyanın ən böyük şərab zavodudur. Barkan Cellars (Segal şərablarının sahibi) İsrailin ikinci ən böyük şərab zavodudur və İsrailin ən böyük pivə zavodu Tempo Beer Industries, İsrailin ən böyük pivə istehsalçısı və Heineken, Chivas Regal, Absolut və Pepsi Cola kimi beynəlxalq brendləri təmsil edən ikinci ən böyük içki qrupuna məxsusdur. . Binyamina İsrailin beşinci ən böyük şərab zavodudur və Hetzi Hinam supermarketlər şəbəkəsinə məxsusdur.
İsrail üzümçülük
İsraildə üzüm yetişdirmək asan DEYİL, çünki orada su xroniki bir çatışmazlıq var və sahil bölgəsi isti və rütubətli olacaq. Bu çətinliklər qeyd edildi və indi yeni üzüm bağlarının salınması baxımından ən sürətlə inkişaf edən bölgələr Yəhudi dağətəyi, Yəhudi təpələri, Yuxarı Qaliley və Qolan yüksəklikləridir, çünki bu yerlərin çoxu dəniz səviyyəsindən 400 metrdən 1000 metrə qədər yüksəlir. İsrail günəşini, təpələri və dağlıq əraziləri əhəngdaşı, terra rossa və vulkanik tuf torpaqları ilə birləşdirin və bu kiçik ölkə şərabçıların arzusunu gerçəkləşdirir.
Artan mövsümdə yağış olmaması səbəbindən damcı suvarma vacibdir. O, 1960-cı illərin əvvəllərində israillilər tərəfindən irəli sürülüb və hazırda bütün dünyada kənd təsərrüfatında istifadə olunur. İsrail üzüm bağının üstünlük verilən cəhəti şərqdən qərbə üzüm əkilmiş şimala baxan yamacdır. Qərbdən gələn soyuducu Aralıq dənizi küləkləri üzüm cərgələrinə nüfuz edə və sərinləşdirici təsir göstərə bilər, ventilyasiya təmin edir və beləliklə, rütubəti azaldır və orta temperaturu aşağı salır.
o Son iyirmi beş ildə əkilmiş üzüm bağlarının əksəriyyəti standarta uyğundur - üzümlər arasında 1.5 metr və cərgələr arasında 3 metr.
o Tipik üzüm sıxlığı hektarda 2220 üzümdür
o Mexanik yığım
o Məhsul yığımı axşam saatlarına planlaşdırılıb və səhərin erkən temperaturunda sərin havada birbaşa şərab zavoduna daşınıb.
o İsti ölkədə örtüklərin idarə edilməsi çox vacibdir
o Üzümlərin gücünü azaltmağa və üzümün həddindən artıq məruz qalmadan qorunmasına diqqət yetirin
o Əksər üzüm bağları Şaquli Çəkiliş Mövqeyi (VSP) istifadə edərək kordonla budanır.
Kosher olmaq üçün nə lazımdır
Yəhudi pəhriz qanunlarına əsasən koşer olmaq üçün şərab başdan ayağa yetkin kişi müşahidəçi yəhudi tərəfindən istehsal edilməlidir; Bununla belə, qeyri-yəhudilər üzüm bağına sahib ola və hətta üzüm yığa bilərlər. Kosher (Yiddicə DÜZGÜN və ya FIT), istehsal aşağıdakı kimi olmalıdır:
1. Bir ravvin tərəfindən idarə olunur
2. Yalnız koşer inqrediyentləri (maya və incələşdirici maddələr daxil olmaqla) ehtiva edir.
3. Kosher şərabları hazırlamaq üçün ravvin tərəfindən sertifikatlaşdırılmış avadanlıqdan istifadə edilməklə emal edilməlidir
4. Konservantlar və ya süni rənglər əlavə edilmədən
5. Şənbə gününə riayət edən yəhudilər tərəfindən üzümdən şərab şüşəsinə qədər, şərab MEVUSHAL olmasa
6. Mevuşal şərabları, adi koşer şərablarından fərqli olaraq, qeyri-yəhudilər tərəfindən idarə oluna və xidmət edə bilər.
7. Mevusal şərabı 185 dərəcə F-ə qədər qızdırılmalıdır. Yüksək temperatura uzun müddət məruz qalma şərabın xarakterini təhdid edə bilər; bununla belə, istehsalçılar şərabın dadına təsirini minimuma endirən flaş-pasterizasiya üsullarını işləyib hazırlamışlar
8. Pasxa bayramı üçün koşer olmaq üçün şərabda müəyyən əlavələr (məsələn, qarğıdalı siropu və paxlalılar) olmamalıdır.
Barkan
Mən Barkan Şərabları ilə Nyu-Yorkda bu yaxınlarda Barkan Şərabçılıq və İsrail Şərab İstehsalçıları Assosiasiyasının (WPA) sponsorluğu ilə keçirilən tədbirdə tanış oldum.
Barkan Şərabçılıq 1990-cı ildə Shmuel Boxer və Yair Lerner tərəfindən yaradılmışdır. Əvvəlcə əməliyyatlar Arielə yaxın olan Barkan Sənaye Məhəlləsində yerləşirdi. 1994-cü ildə şirkət ictimaiyyətə açıldı və ölkənin ən böyük üzüm bağı olan 120 hektarlıq üzüm bağının yanında, Rehovot yaxınlığındakı Hulda adlı yeni şərab zavoduna köçdü. Barkanın əsas səhmdarları Şmuel Bokser, Yair Lerner və Zivit Şapirdir.
Barkan Şərab Anbarı ildə 12-14 milyon şüşə istehsal edir. Üzümü Qolan təpələri, Yuxarı Qaliley, Aşağı Qaliley, Tabor dağı, Yerusəlim dağları və Mitzpe Ramondakı şərab zavodlarından alır.
Barkana Village, La Tavola, Barkani Classic, Reserve, Signature, Superior və Altitude daxildir. Şirkət Royal Wine Company (ABŞ), Kedem Europe Ltd (Böyük Britaniya) və Ron Riess Import Export (Almaniya və S.A.R.L Zaoui (Fransa) daxil olmaqla beynəlxalq şərab zavodları ilə əməkdaşlıq edir.
Baş şərabçı İtaliyada Milan Universitetində üzümçülük və şərabçılıq üzrə təhsil almış və Toskana, Fransa, Avstraliya və İsraildə çalışmış İdo Levinsondur. 2017-ci ildə Barkan-Segal Şərab Anbarlarının Baş Şərabçısı vəzifəsinə təyin edilib. Levinson İsraildə ikinci Şərab Ustasıdır və 409 şərab istehsalçısı olan dünya üzrə 100 ustadan (MW) biridir.
Şərablar
Kosher Nəzarəti: Yaxşı. Rabbi Unqar, Ravvin Berger. Cabernet Sauvignon. Mevuşal deyil. Pasxa üçün Kosher. Fransız palıd çəlləklərində yetişmə. Bu şərab təbii olaraq üzüm bağında və üzümdə tapılan yerli maya ilə kortəbii fermentasiya edilmişdir. Texnika unikal xüsusiyyətlər və aromalar dəsti yaradır.
Qeydlər. Gözə görə, qırmızıdan bənövşəyə qədər kənarı olan tünd yaqut qırmızı. Burun böyürtkən, qarağat, qara gavalı, mixək, torpaq, ağac, açıq vanil, tünd şokolad, qəhvə, qara bibər tapır. Orta turşuluğu ilə hamar ağız hissi verir. Damaqda albalı, moruq, yaban mersini, palıd, ədviyyat və bibər ilə qurudun. Zərif taninlər zərif moruq ilə birləşərək damaq ləzzətli dad təcrübəsini tamamlayır. Şüşə nə qədər açıq qalsa, tanninlər bir o qədər yaxşı görünür.
Marawi (aka Hamdani) Yəhudeya dağlarında Bar Gioradan gələn bir neçə yerli yerli İsrail üzümlərindən biridir. Üzümün tarixi 2000 ildən çoxdur, yenidən introduksiya edilib və indi kommersiya məqsədilə istehsal olunur. Dr. Şivi Drorinin Ariel Universitetindəki araşdırması və Segal kimi innovativ şərabçılıq zavodları ilə əməkdaşlıq edərək, indi qədim üzümlə tanış olmaq imkanı var. Paslanmayan polad çənlərdə fermentasiya edildikdən sonra şərab səkkiz ay müddətində fransız palıd çəlləklərində davamlı batonajla qocalır.
Qeydlər. Göz orta limon qızılı tonu ilə təqdim olunur. Burnumu stəkana yaxın tutaraq, daş meyvə və sitrus meyvələri olan yüngül palıd ağacını tapa bilərəm. Damaq təcrübəsi parlaq və xırtıldayandır, ardından limon və yaşıl alma gəlir.
Əgər meyvəli şərabı sevirsinizsə, Native sizin BFF-yə çevriləcək və siz qurtumdan sonra ədviyyatla vurğulanan qreypfrut və nektarinlərə, stəkandan sonra stəkanlara qədər rahatlaşacaqsınız.
Üzüm Yuxarı Qalileyada yetişdirilir.
Qeydlər. Göz üçün tünd bənövşəyi və böyürtkən, qara albalı və qızardılmış palıd, muskat qozu, təzə otlar və yaşıl yarpaqların eyhamları burnu məşğul edir. Qrafit və biyan, ədviyyat, reyhan və tütün ilə zənginləşdirilmiş damaqda orta tam bədənli. Tanenlər yüksəlir və uzun müddət bitməyə səbəb olur.
© Dr. Elinor Garely. Fotoşəkillər daxil olmaqla bu müəllif hüququ məqaləsi müəllifin yazılı icazəsi olmadan çoxaldıla bilməz.
