New York Şərabları: Başlanğıcda Fəlakət
Tarixçilər üzümün ilk dəfə Nyu-Yorka Hollandlar tərəfindən gətirildiyini sənədləşdirmişlər (1647-1664); təəssüf ki, məhsullar uğursuz oldu. Bir neçə il sonra, Ulster əyalətindəki Fransız Huguenot köçkünləri Avropa sortlarını əkməyə çalışdılar (1667) və onlar da uğursuz oldular.
William Robert Prince (1795-1869)
Nəhayət, 1816-cı ildə Isabella üzümü William R. Prince (Plymouth Colony'nin erkən valisi Thomas Prince'in nəsli) tərəfindən Linnaean Gardens-da (Queens, NY) əkildi və 2 il sonra (1818), Elijah Fay ilk əkdi Chautauqua County-də üzüm bağı.
Bir neçə il sonra (1827) Hudson Vadisindəki ilk ticarət üzüm bağı və şərab zavodu açıldı (Richard Underhill tərəfindən Hudson çayı üzərindəki Croton Point üzərində əkilmiş). Underhilllər Amerika üzümçülüyündə ilk sülalə hesab olunur. Məhz bu üzüm bağlarının ölçüsü və uzunömürlülüyü onlara Nyu-Yorkda üzümçülük sənayesinin əsl qurucuları hesab olunma hüququnu verir.
İki il sonra (1829), hörmətli William Bostwick, rektor bağında, ilk üzüm bağını Finger Lakes-də (Hammondsport, NY) tikdi. Bostwick qonşularını yetişdirdiyi az sayda Isabella və Catawba üzümündən şlam əkməyə təşviq etdi.
Bununla birlikdə, şərab sənayesinin Hudson Vadisində ticarətə getməsi üçün daha bir on il lazım oldu. Nəhayət, 1839-cu ildə Jean Jacques Blooming Grove'u (daha sonra Brotherhood Winery olaraq dəyişdirildi) açdı və 1853-cü ilə qədər Concord üzüm çeşidi (EHraim Bull of Concord, NH tərəfindən tanıdıldı) məşhur şərab və süfrə üzümünə çevrildi. Taylor Wine şirkəti 1880-ci ildə bu sahəyə başladı, ardından 1888-ci ildə Widmer's Wine Cellars Nyu-Yorku dünyanın şərab istehsalı xəritəsinə yerləşdirdi. Bu müəssisələr köpüklü və desert şərabları (limanlar və şerlər daxil olmaqla), həmçinin süfrə şərabları istehsal edirdilər.
Şərabçılıq zavodları genişlənir
Farm Winery Boom, 1960-1970-ci illərdə yeni şərabçılıq təşəbbüskarları ilə baş verdi. İşlərə Benmarl Wine Company və Cascade Mountain Vineyard (Hudson River Region), Bully Hill Üzüm Bağları və Dr. Konstantin Frank-ın Parmak Göllərindəki Vinifera Şərab Zirzəmiləri daxil edildi.
Farm Winery Qanunu (1976), bir şərab zavodunun ildə 50,000 galondan az şərab istehsal etməsi və təsərrüfatdakı istehlakçıya birbaşa satması üçün sahiblik və fəaliyyət qapılarını açdı; bu gün təsərrüfat şərab zavodları ildə 150,000 galona qədər məhsul istehsal edə bilər və şərabları restoranlara, pərakəndə və topdansatış ticarətinə sata bilər. Qanun inkişaf etdikcə, şərab istehsalçılarına digər New York yetişdiricilərindən üzüm almağa və şərabların yüzdə 100 New York üzümü ilə hazırlandığı müddətdə şərablarını eyni sistemdə satmasına icazə verildi.
Şərabçılıq zavodları artmağa davam etdi (1976-2017), təxminən 405-ə çatdı, Federal olaraq tanınmış üzümçülük bölgələrində 302: Erie Gölündə 20, Barmaq Göllərində 129, Hudson Çayı Bölgəsində 62, Long Islandda 76, Niagara boyunca 7 I Əyalətin digər bölgələrində 7 şərab zavodu ilə New York'un Champlain Vadisində Escarpment və 103.
Size Matters
Əksər yeni şərab zavodları kiçikdir, ailə tərəfindən idarə olunur və üzümün əkilməsindən ailənin nəzarətində olan şərab marketinqinə qədər bütün müddətdə premium növlü süfrə şərablarının məhdud istehsalına yönəldilir. Şərabçılıqdan əlavə, şərab zavodlarını ziyarət edənlər üzüm bağlarında turlar keçirə bilirlər və şərab dequstasiyaları və bu sahə hər il 3 milyon turisti Nyu-Yorka cəlb edir.
NY Şərab Sənayesi Bu gün
Günümüzdə, New York, ortalama illik istehsalı 20 milyon galon olan millətin üçüncü ən böyük şərab istehsal edən dövlətidir. Nyu-Yorkda Fransızlar ilə müqayisə edilən “mənşə adları” olan və Erie Gölü, Niagara Escarpment-i əhatə edən 10 rəsmi tanınmış üzümçülük sahəsi var; Parmak Gölləri; Seneca Gölü; Cayuga Gölü; Hudson çayı, Long Island; Hampton, Long Island; Long Island-ın Şimali Çəngəli; və New York Champlain Valley.
8th Annual NY Drinks NY. Seminar Fokusu
Bu yaxınlarda New York içki NY şərab tədbirində, alimlər, someliler, alıcılar, satıcılar və yazıçılar New York əyalətində böyüyən bənzərsiz hibrid üzümlərin bir qismini öyrənmək üçün toplandı.
NY-nin Hibrid Üzümləri
Hibrid üzüm nədir? Hibrid üzüm, iki və ya daha çox Vitis növünün kəsişməsinin məhsulu olan üzüm sortlarıdır. Xüsusi bir keçid və ya “Müasir sortlar” adlanır və toz küf, digər göbələk xəstəlikləri, nematod və fillokseraya qarşı mükəmməl bir tolerantlığa malikdirlər.
New York Hibrid Üzümləri Təqdim edildi
NY Drinks NY tədbirində Sommelier Pascaline Lepeltier, MS və Cornell Kənd Təsərrüfatı Təcrübə Stansiyalarından üzümçülük Mike Colizzi, Cenevrə, NY, New York əyalətinin hibrid üzüm növlərindən bir neçəsini təqdim etdi:
Vignoles. Fransız hibridləşdiricisi (1929) JF Ravat tərəfindən hazırlanan Vignole, Pinot Noir ilə Seibel hibridi arasında bir çarpazdır. Üzümçülük xüsusiyyətlərinə aşağıdakılar daxildir: Hardy, gec yetişən və orta dərəcədə güclü üzüm; kiçik, yığcam qruplar ilə orta məhsuldarlıq. Bununla birlikdə, tozlu küf və dəstə çürüməsinə həssasdırlar və şükürlər olsun ki, gec yığım şərabları istehsal edən "nəcib çürük" əldə edə bilirlər.
Vilifikasiya: Sərin, tank fermentasiyası; malolaktik fermentasiya yoxdur; barelin yaşlanması yoxdur. Vignola həmişə ən azı 1 faiz qalıq şəkərlə bitirilir və tez-tez şirin, gec yığılmış şərablar hazırlamaq üçün istifadə olunur. Vignoles aromatik və tropik meyvə burnu təqdim edir, lakin bir ölçüdədir və təbii yüksək turşuluq şirinliklə tarazlaşdırılmalıdır. Gec yığılmış şərablar güclü bir ərik ətirinə malikdir.
Gec məhsul və buz şərablarının böyük yarışmalarında çoxsaylı mükafatlar sayəsində Vignolesə tələb artmaqdadır. Bu üzümlər yüksək keyfiyyətli süfrə şərabları hazırlaya bilər və istehlakçılar Meksika və Şərq mətbəxinin dadlı versiyaları ilə yaxşı cütləşdiyini öyrənirlər.
Traminet. (Əvvəllər NY65.433.13 olaraq bilinir). Rəsmi olaraq Rochester, NY-də (İyul 4) keçirilmiş 1996-cü Beynəlxalq Sərin İqlim Üzümçülüyü və Şərabçılıq Simpoziumunda təqdim olunan Traminette, Janes Serve 23.146 x Gewurztraminer-in 1965-ci ildə İllinoys Universitetində HC Barrett tərəfindən keçməsinin nəticəsidir.
Əvvəlcə Gewurztraminer ləzzət xüsusiyyətlərinə sahib bir süfrə üzümü olmağı planlaşdıran bu üzüm, üstün məhsuldarlıq, bir neçə göbələk xəstəliyinə qismən müqavimət və soyuq davamlılığı ilə birlikdə üstün şərab keyfiyyəti ilə seçilir. Valideynlərindən biri olan Gewurztraminer-ə bənzədilmiş, fərqli növ xüsusiyyətləri ilə şərab istehsal edən, mövsümün ortalarında ağ şərab üzümüdür.
Baco Noir. Müsyö Francois Baco (1865- 1947), bir müəllim idi, Belus, Landes, Fransa, Armagnac Province, Fransa (cənub Bordo). Bu Fransız-Amerikan hibrid üzüm çeşidi NY əyalətində qırmızı şərab kimi istehsal olunur.
Mənşəyi 1894-cü ildə Baco, Follet Blanche-ni (Armagnac-da brendi hazırlamaq üçün istifadə olunan ənənəvi üzüm növü) Yeni Dünyanın Vitus sahil ailəsinin naməlum bir üzvü ilə (eyni zamanda “çay sahili” və ya “çay kənarında” üzüm kimi tanınan) keçdikdə başlayır. Şimali Amerikanın şərq hissəsinin sahilləri, Cənubi Kanadadan Meksika Körfəzinə, Qayalı Dağlara qədər). Məqsəd Fransız xüsusiyyətlərini qoruyub saxlayan fillokseraya davamlı üzümlər yaratmaq idi. Baco, 1902-ci ildə yetişdirildi və 1910-cu ildə ticari olaraq buraxıldı.
Yüngül və orta bədən, yaxşı turşuluq və daha sərin iqlimə üstünlük verməklə, Baco Noir, Pinot Noir üçün yetişdiricilər üçün uyğun bir alternativdir. Baco mayalandığı üçün dərilərində 7 gündən çox qalırsa - ehtiyatla Bordo kimi bir çox keyfiyyətə sahib ola bilər. Sağlam və aromatik bir ləzzətə malikdir - sidr, tütün, dəri və şokolad. Kompleks meyvə ləzzətlərinə qara albalı, qara giləmeyvə və qara gavalı daxildir. Qara bibər, biyan kökü, darçın və evkalipt bitki mənşəli notlarını da təqdim edə bilər.
Daha yüngül bir üslubda hazırlanmış Baco, meyvələri qırmızı moruq, qara moruq, çiyələk, albalı və çiyələk mürəbbəsi xatirələrini tetikleyen zəngin bir burun təqdim edən bir Burgundiya Pinot Noirini xatırladır. Bitki mənşəli notlarda daha çox susdurulmuş lavanta, qara bibər, nanə və biyan tatları vardır.
Niaqara. Bu, əsasən ABŞ-ın şimal-şərqində, xüsusilə Böyük Göllər Bölgəsi ətrafında yetişən yüngül dəri hibrid bir çeşiddir. 19-cu əsrin ortalarında Nyu-Yorkdakı Niagara ölkəsində Concord üzüm çeşidindən (bəlkə də vəhşi Vitis labrusca çeşidi ilə bilinməyən Vitis vinifera çeşidi arasındakı çarpaz) və labrusca Cassady meydana gəlmişdir. Niaqaradan gələn şərablar yüngüldür və “tülkü” aromatı təqdim edir.
Niagara sərt, kontinental qışlara davamlı olan yüksək məhsuldar üzümdür. Burgundiya Pinot Noirs, Bordo kimi Cabernet Sauvignons, yüngül gənc payız şərabları və ya nouveaux, hətta gül kimi müxtəlif şərablarda hazırlana bilər. Dərin bir rəng, çoxlu giləmeyvə və gavalı meyvəsi təqdim edir və manqalda hazırlanmış ətlərlə yaxşı birləşən yüksək turşu səviyyəsi verir. Həm də yaxşı yaşlanır.
Marechal Foch. Üzüm, Gold Riesling və riparia / rupestris hibridinin xaçıdır və Alsace-dən Eugene Kuhlmann tərəfindən hazırlanıb. Üzümçülük xüsusiyyətlərinə aşağıdakılar daxildir: güclü və erkən yetişən, kiçik qara rəngli üzümlərin kiçik, boş qruplarından kiçik və orta dərəcədə məhsul. Bu hibrid xəstəliklərə davamlıdır və qışa davamlıdır, baxmayaraq ki, erkən tumurcuqların qırılması baharın son donlarının tumurcuqlara ziyan vurması ilə nəticələnə bilər.
Əlavə məlumat üçün ziyarət edin newyorkstatewinegrowers.org.
© Dr. Elinor Garely. Fotoşəkillər daxil olmaqla bu müəllif hüququ məqaləsi müəllifin yazılı icazəsi olmadan çoxaldıla bilməz.
