Beynəlxalq Xəbərlər Səyahət Xəbərləri qırmaq Aşpazlıq mədəniyyət Fransa xəbərləri Qonaqlıq sənayesi xəbər turizm Səyahət telləri xəbərləri İndi Eğilimleri Şərablar və spirtli içkilər

Şərab narahatlığından çəkinin. Xoşbəxt olun və Bordo Les Legendes içmək

Xoşbəxt olun. Bordo içmək

Şərabların bir çox rəngdə olması təəccüblü deyil - su kimi şəffafdan dərin, qaranlıq və üzüm ipək məxmər qədər sulu. Bordo şərablarının kainatın ən populyarlarından biri olması da təəccüblü deyil.

Print Friendly, PDF və Email
  1. Bordo bölgəsi, Fransanın ən böyük şərab istehsal edən bölgəsidir və 280,000 hektar üzüm və 60 Appellations d'Origine Controlees (AOCs) daxildir.
  2. Fransanın cənub -qərb hissəsində şərab istehsalı Romalılar gəldikdə başladı (birinci əsri düşünün).
  3. Bölgə qırmızı şərabları ilə məşhur olsa da, bu şöhrətin yeni alındığını qeyd etmək maraqlıdır.

Şərabçılıq bolluğu

Tarixən Bordo bölgəsi, üzüm bağlarının 80 % -dən çoxunu Sauternes, Barsac, Bordeaux Blanc və Graves -ə həsr edən şərabçıları olan (əsasən) ağ şərabları ilə arzuolunandır.

Yalnız 1700 -cü illərə qədər Bordodan qırmızı şərab gəldi bazarla maraqlanır və İngilis şərab həvəskarları Gravesin qırmızı Bordo şərablarını qucaqlayaraq Claret (klairette) adını verdilər. Şərabçılar qırmızı şərab alımının artdığını görəndə ağdan qırmızı şərab istehsalına keçməyə başladılar. Çevrilmə, bölgədəki ən yaxşı istehsalçıları 1855-1 sıralayan 5 Təsnifatında rəsmi hala gəldi. Bir çox başqa görkəmli şərab olmasına baxmayaraq təsnifat heç vaxt dəyişdirilməmişdir (bir dəfə istisna olmaqla).

Bölgənin şərab istehsalı üçün nə qədər populyar olduğunu sübut etmək üçün bölgənin 6100 milyon şüşə şərab istehsal edən 650 şato sahibini və digər yetişdiriciləri dəstəklədiyini düşünün (2019). 2019 -cu il vintage modelində 85.2 % qırmızı; Yüzdə 4.4 artdı; 9.2 % quru ağ, 1.2 % şirin ağ.

Bordo üzümçülük və şərab sənayesində 55,000 -dən çox birbaşa və dolayı iş təmin edən əsas işəgötürəndir. Bölgədəki hər 4 kənd təsərrüfatından üçü üzüm yetişdirir və ümumilikdə AOC şərabı istehsal edən 5,6000 şərabçı var. Bu yüzdə 56-dan, Entre deux Mers və Medocdakı ən böyük üzüm bağları olan 19.6 hektarlıq bir üzüm bağına sahib olan ailələrə məxsus şirkətlərdir. Bordonun ümumi üzüm bağının təxminən 5 faizi Sol və Sağ sahillərdəki gizli mülklərə aiddir (winescholarguild.org).

Bölgədə, chateaux sahibləri, ümumiyyətlə, üzüm ayırmalarını alaraq və yaranan şərabı sataraq / paylayaraq orta şəxs kimi fəaliyyət göstərən bir adam vasitəsilə üzüm satır. Bordo bölgəsində istehsal olunan şərabın 58 faizi Fransa daxilində, qalan 43 faizi isə dünya ölkələrinə ixrac edilir.

Siyasət deyil. Coğrafiya: Sol, Sağ, Orta

Bordo bölgəsi, coğrafi olaraq Gironde ağzı ilə Sol Sahil, Sağ Sahil və Entre-Deux-Mer (Gironde Haliç və Dordogne Çayı arasındakı sahə) olaraq bölünür.

Sol sahil. Şərab həvəskarları Medoc, Graves və Sauternais'i tapırlar (ən yaxşı terroirlər - çınqıl əsaslıdır)

• Medoc Cabernet Sauvignon xüsusiyyətlərinə malikdir; üzümlər gil torpaq və alüvial çınqıl terrasların qarışığında böyüyür.

• Graves xüsusiyyətləri Cabernet Sauvignon; tarixi buzlaq fəaliyyətinə görə çınqıllı torpaq.

• Sauternais Sauternes (şirin ağ şərablar) xüsusiyyətlərinə malikdir; Drenajı təmin edən, üzümün çox su almasının qarşısını alan sıx çınqıllı torpaq.

Sağ Bank. Şərab həvəskarları Libournais, Balye və Bourg (gil və kireçtaşı üstünlük təşkil edən torpaqlar) tapırlar.

• Libournais Saint-Emilion, Montagne, Pomerol, Fronsac, Cotes de Castillon xüsusiyyətlərinə malikdir; əsasən əhəngdaşı, qumlu və silisli gilli torpaqdır.

• Balye Merlot, Cabernet Sauvignon və Cabernet Franc xüsusiyyətlərinə malikdir; əhəng daşı üzərində əsasən gil.

• Bourg, Malbec, Sauvignon Blanc, Muscadelle və Semillon, Colombard və Ungi kimi xüsusiyyətlərə malikdir; qum, gil, çınqıl və əhəngdaşı torpaqları.

Entre-Deux-Mers (yalnız ağ şərablar AOC adını daşıyır); Cadillac, Lupiac, Sainte-Croix-du Mont

• Cadillac (şirin botrytized ağ şərabları ilə tanınır) Semillon, Sauvignon Blanc və Sauvignon Gris xüsusiyyətlərinə malikdir; təbaşir və çınqıl torpaqlar.

• Loupiac, Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle və Sauvignon Gris xüsusiyyətlərinə malikdir; çınqıl və gildən ibarət gil, əhəngdaşı torpaq.

• Sante-Croix-du Mont, Semillon, Muscadelle və Sauvignon xüsusiyyətlərinə malikdir; gil, əhəngdaşı torpaq.

Ağ Bordo şərabları ümumiyyətlə Sauvignon Blanc və Semillondan hazırlanır və canlı və təzə (Entre-Deux-Mers) yumşaq və sitrusa bənzər (Pessac-Leognan) olaraq qeyd olunur.

Bordo qırmızı şərabları ümumiyyətlə qara qarağat, gavalı, torpaq və ya yaş çınqıl qoxusu ilə orta bədənlidir. Damaqda, ləzzət profilinə çoxlu tanenlər (yaşlanma üçün yaxşı) verən minerallar, meyvə və ədviyyat daxildir.

Qırmızı Bordo, daxil olan xüsusi üzüm çeşidindən çox şərabın adını yazan etiketlərlə qarışıqdır. Ağ sortlar əkilən üzümlərin qalan 100 faizini, yüzdə 5 Sauvignon Blanc və Semillon bir faiz Muscadelle və digər ağları əhatə edir.

Bölgədə əkilən üzümlərin 89 faizi qırmızı sortlar, 59 faizi Merlot, 19 faizi Cabernet Sauvignon, 8 faizi Cabernet Franc və son iki faizinə Petit Verdot, Malbec və ya Carmenere daxildir.

İstər Hava

Bordo üzümləri uzun, isti yazdan, nəm bir yazdan və payızdan sonra mülayim qışdan zövq alır. Böyük bir şam ağacı olan La Foret des Landes, Bordo bölgəsini Atlantik Okeanının dəniz iqlim təsirlərindən qoruyur; lakin iqlim dəyişikliyi bölgəyə təsir edir və məhsula təsir edir. Fransanın Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinin bir bölümü olan National de l'origine et de la Qualite (INAO) institutu, on il ərzində iqlim dəyişikliyini araşdırdı. Bordo şərabçıları və yetişdiriciləri, qlobal istiləşmənin təsirini ciddi şəkildə nəzərdən keçirirlər və bu yaxınlarda temperaturun artması və böyümə dövrlərinin qısalması ilə əlaqəli hidriki stressi azaltmaq üçün yaxşı uyğun gələn yeni növlər təsdiq edilmişdir.

İyun 2019-cu ildə Bordo və Bordo Superieur Dərnəkləri yeddi yeni xəstəliyə və istiliyədavamlı üzüm növlərinin əlavə edilməsini təsdiqlədi və bu, 13-ci ildən bu yana bölgənin orijinal 1935 çeşidinə edilən ilk dəyişikliyi əks etdirir. Nacional, Castets, Arinarnoa) və ağ (Alvarinho və Lilorila) bu il üçün planlaşdırılan yeni növlərin ilk əkinləri ilə. Yeni növlər əkilmiş üzüm bağının 5 faizi ilə məhdudlaşır və hər hansı bir rəngin son qarışığının 10 faizindən çoxunu təşkil edə bilməz.

Bordo iqlim dəyişikliyi ilə mübarizə aparmaq üçün digər enoloji və kənd təsərrüfatı təcrübələrini təqdim etdi: ən yaxşı təcrübələri hər üzümün ehtiyaclarına uyğunlaşdırmaq - gecikmiş budama, yarpaq sahəsini azaltmaq üçün üzüm gövdəsinin hündürlüyünü artırmaq; üzümü günəşdən qorumaq üçün yarpaqların inceltilməsini məhdudlaşdırmaq; hidravlik stressi minimuma endirmək üçün qazan sahələrinin uyğunlaşdırılması (anaerob vəziyyətlə nəticələnən su ilə daimi və ya mövsümi doyma); gecə yığımı və bitki sıxlığını azaldır.

Davamlı

Bordo üzüm bağlarının 65 faizindən çoxu ekoloji sertifikata malikdir (bölgə üçün yeni bir meyar). Bordo, Fransada davamlı sertifikatlaşdırmanın ən yüksək səviyyəsinə və üzvi kənd təsərrüfatında 30 faiz artım əldə edərək, bütün Fransız AOP -larına şərab fabrikləri üçün Yüksək Ətraf Mühit Dəyəri (HVE) sertifikatları verir.

Bordo şarapçıları, qıt su və enerji ehtiyatlarını qoruyaraq iqlim dəyişikliyinə qarşı fəal şəkildə mübarizə aparmaq üçün kollektiv bir baxış və öhdəliyi bölüşürlər; kövrək ekosistemlərin qorunması; və ən yaxşı üzüm bağçası təcrübələrindən alternativ qablaşdırmaya qədər biomüxtəlifliyi dəstəkləmək. Davamlılıq öhdəliyi, işçi təhlükəsizliyinin artırılmasına, iş məmnuniyyətinin artırılmasına və hazırkı və gələcək nəsillər üçün təlim və inkişaf/təlimə diqqəti əhatə edir.

Bordoda vacib şərab evi

Domaines Barons de Rothschild (Lafite) Les Legendes, gözəl şərabları əlverişli edir

Lafite və Latourun şərab tarixi əsrləri əhatə edir. Lafit adının ilk dəfə ortaya çıxması 13 -cü əsrə (1234) aiddir, Vertheuil Manastırının abbatı Gombaud de Lafite (Pauillacın şimalında) qeyd edildikdə. Lafite adı, Gascon dilindəki "la hite" və ya təpədən gəlir.

17 -ci əsrdə Segur ailəsi üzüm bağını təşkil edərkən və Lafite böyük bir şərabçılıq mülkü olaraq tanınmağa başlayanda üzüm bağlarının artıq mülkdə olduğu güman edilir. 18 -ci əsrdə Lafite London bazarını araşdırmağa başladı və London Qəzetində (1707) qeyd edildi ki, şərabı Yeni Fransız klareti kimi təsvir edir. Baş nazir Robert Walpole, hər üç ayda bir barel Lafite aldı. Fransızların Bordo şərablarına marağı uzun illər sonra İngilislərin izi ilə başlamadı.

18 -ci əsrdə Marquis Nicolas Alexandre de Segur şərabçılıq texnikasını təkmilləşdirdi və xarici bazarlarda və xüsusilə Versal Məhkəməsində gözəl şərabların nüfuzunu artırdı. "Şərab Şahzadəsi" olaraq bilinən Lafite, səlahiyyətli bir səfir Marechal de Richelieu'nun dəstəyi ilə Krallar Şarabı oldu. Richelieu Guyenne Qubernatoru təyin edildikdə, Chateau Lafitenin "bütün toniklərin ən yaxşısı və ən xoşu" olduğunu söyləyən bir Bordo həkimi ilə məsləhətləşdi. Richeliu Parisə qayıtdıqda, Louis XV ona dedi: "Marechal, sən Guyenne'yə gedəndə yaşından iyirmi beş yaş kiçik görünürsən." Richeliu, "dadlı, səxavətli, səmimi, Olympus Tanrılarının ambrosiyası ilə müqayisə edilə bilən" Chateau Lafite şərabı ilə Gənclik Çeşməsini tapdığını iddia etdi.

Lafite, Versalda çox yaxşı bir təbliğata sahib idi və Kralın razılığını aldı. Hamı indi Lafit şərablarını istəyirdi və Madam de Pompadour onu şam yeməyi ilə təqdim etdi və Madam du Barry yalnız Kral Şərabına xidmət etdi.

Fransız aristokratiyasının qiymətli Bordo şərabları (Domaines Barons de Rothschild/Lafite) Legende markası vasitəsi ilə bizə təqdim olunur.

1.            Legend Medoc 2018. 50 faiz Merlot, 40 faiz Cabernet Sauvignon, 10 faiz Petit Verdot. Qismən 8 ay palıd ağacında yaşlı, vanil və dumanlı alt tonları notlar verir.       

Göz sıx qırmızı rəngdən, burun isə şirin ədviyyatdan, qırmızı meyvələrdən, şirin, acı, duzlu və turş qarışığından (biyan balığının qarışığı), mocha və barel qocalmasından gələn tost notları ilə zənginləşdirilərkən əylənir. . Dadı, dadlı və ləzzətli bir təcrübə təqdim edir, sona təravət gətirir. Dana, quzu, geyik əti və ya quş əti ilə cütləşdirin.

2.            Legende R Pauillac 2017. 70 faiz Cabernet Sauvignon, 30 faiz Merlot. Fransız palıd ağacının yüzdə altısı 12 aydır.

Qara ipuçları olan bu dərin bənövşəyi şərabın ilk baxış təəssüratı onun mürəkkəb və təmkinli olacağını göstərir. Burun bir araya gələn gözəl bir ədviyyat, moruq mürəbbəsi, vanil və çınqıl tapır. Damağa özünə güvənərək, qara meyvə, hindistan cevizi və örtülmüş tanenli vanilin izlərini verir. Bu tam bədənli bir şərabdır və cəsarətli bir bəyanat verir. Dana biftek, güveç, Comte və Saint Netaire kimi yetişmiş pendirlərlə cütləşin.

3.            Legende Saint-Emilion 2016. 95 faiz Merlot, 5 faiz Cabernet Franc (Libourne bölgəsindən). Fransız palıd çəlləklərində yüzdə XNUMX yaşlanır.

Bu şəraba ilk baxanda parlaq qara albalı qırmızı rəng verir. Burun biyan, gavalı, albalı, odun və tütün tapanda xoşbəxt olur. Damaq mocha, otlar, qərənfil, ətir, köhnə ağac və zəngin bir tanen quruluşu təklifləri ilə mükafatlandırılır. Ördək və ya oyun terrine və heyva jeli, rozmarin və ya kəklikotu, pizza və makaron napolitana və ya lazanya ilə qovrulmuş quzu çiyni.

4.            Legende R Bordo Rouge 2018. Yüzdə 60 Cabernet Sauvignon, 40 faiz Merlot.

Beton qablarda 9 aylıq yaş və son qarışığın yüzdə 60 -ı barreldə yaşlanır.

Qırmızı meyvələr və böyürtkənlər, biyan və şirin ədviyyatlarla gözləri alovlandıran burun, xüsusən mochanın və tost qoxusunun lülənin yaşlanmasından zövq almağa can atır. Damaqda təzə və meyvəli, bitirmə xoş meyvəlidir. Risotto ilə ət sousu, makaron Bolognese, jambon və salam ilə cütləşdirin. 

5.            Legende R Bordo Blanc 2020. Yüzdə 70 Sauvignon Blanc, 30 faiz Semillon.

Saman parıldayan qızıl sarı rəngli gözdən zövq alır. Burun tropik meyvələr və minerallar haqqında tövsiyələrlə mükafatlandırılır. Damaq yuvarlaq və tam bədənli tatlarla cazibələnir, bu da sitrus meyvələrini təzə bitirir. Dəniz məhsulları, çiy istiridyə, Bearnaise sousu ilə hər hansı bir şey və yaşıl salat (sirkə olmayan sarğı) ilə birləşdirin.

© Dr. Elinor Garely. Fotoşəkillər daxil olmaqla bu müəllif hüququ məqaləsi müəllifin yazılı icazəsi olmadan çoxaldıla bilməz.

Print Friendly, PDF və Email

Müəllif haqqında

Dr. Elinor Garely - eTN üçün xüsusi və baş redaktor, wines.travel

Şərh yaz