Ustad dərsi Le Bernardin, DB Bistro Moderne və Fransız Camaşırxanasında sommelier olmuş Aleksandr LaPratt, eləcə də baş aşpaz Jan Georges Vongerichten üçün sommelier tərəfindən idarə edilmişdir. 2010-cu ildə LaPratt NY Ruinart Chardonnay Challenge (kor dequstasiya tədbiri) qalibi oldu. 2011-ci ildə LaPratt Amerika Sommelier Assosiasiyası müsabiqəsində Amerikanın Ən Yaxşı Sommelier seçildi və Chaine de Rotisseurs Ən Yaxşı Gənc Sommelier Milli Finallarında ikinci oldu.
Wine & Spirits Magazine LaPratt-ı "Ən Yaxşı Yeni Sommelier" (2011) olaraq tapdı və o, Tokioda keçirilən Dünya Ən Yaxşı Sommelier Müsabiqəsində (2013) ABŞ-ı təmsil etdi. 2014-cü ildə o, arzu edilən Master Sommelier imtahanından keçən 217-ci şəxs idi.
LaPratt L'Order des Coteaux de Champagne-nin üzvüdür, Academie Culinaire de France tərəfindən Fəxri Diplomla təltif olunub, ABŞ Təşkilatının Ən Yaxşı Sommelierinin təsisçi idarə heyətinin üzvü və xəzinədarıdır. Bundan əlavə, LaPratt Atrium DUMBO restoranının ortaq sahibidir (Michelin tövsiyə olunur) və Şərab Tamaşaçısı tərəfindən Ən Yaxşı Mükəmməllik Mükafatının (2017, 2018, 2019) laureatıdır. O, həmçinin Kulinariya Təhsili İnstitutunun professor-müəllim heyətinin üzvüdür.
İspaniya Şərabları (Kurator)
1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. Üzvi qızılgül şərabı. DO Penedes. Üzüm çeşidi: Xarel-lo Rojo.
Gramona ailəsi 1850-ci ildə Josep Batlle yerli bir ailə üçün üzüm bağını idarə edəndə şərab istehsalına başladı. Pau Batlle (Josepin oğlu) şərab mantarı biznesində idi və La Planadan hazırlanmış üzüm və şərabları filokseranın dağıdıcılığı ilə məşğul olan Fransadakı köpüklü istehsalçılara satmağa başladı.
1881-ci ildə Pau La Plana üzüm bağını satın aldı və Katalunyanın yerli üzümləri olan Xarel.lo-nun köhnə köpüklü şərablar hazırlamaq qabiliyyətinə görə Fransaya uğurlu şərab satmasında mühüm rol oynadığını başa düşdükdən sonra Celler Batlle şirkətinə başladı. Bu gün üzüm bağları Bartomeu və Josep Lluis tərəfindən idarə olunur, əmlakın qeyd olunduğu yerləri yaradır.
Gramona-da hazırlanmış şərablar üzvi (CCPAE) və 72 akr biodinamik (Demeter) əkilir. Ailə geotermik enerjidən istifadə edərək karbon izlərini azaltmaqla və əmlakda istifadə olunan bütün suyu təkrar emal etməklə məhsullarında davamlılığı təşviq edir.
Gramona şərabları, İspaniyadan gələn hər hansı digər köpüklü şərablara nisbətən daha uzun müddət qocalır. İspaniyada istehsal edilən köpüklü şərabların 9 faizi cəmi 30 aydan sonra buraxılır, Gramona-da isə şərablar minimum XNUMX ay köhnəlmişdir. Alt Penedesdəki torpaqlar ilk növbədə gilli əhəngdaşı, Anoia çayına yaxın olan torpaq isə daha çox allüvial, Montserrat dağının yaxınlığındakı torpaq isə əsasən şiferdir.
Cavas Gramona-nın üzvi şəkildə yetişdirilmiş üzüm bağlarından qırmızı sortu Xarel-lo, qabığından yumşaq çəhrayı rəng çıxarmaq üçün 48 saat ərzində soyuq əzilmiş üzüm yetişdirir. Bunun ardınca nəzarət olunan temperaturda paslanmayan poladdan hazırlanmış çənlərdə fermentasiya aparılır. Tanklardan şərab şüşəyə daxil olur.
Gözə aydınlıq gətirən solğun çəhrayı. Burun zərif və təzə meyvədən məmnundur, damağa orta turşuluqla hamar, yuvarlaq, yumşaq, orta bədənli bir təcrübə təqdim edir. Burun və damaqda zərifdir, şaftalı, çiyələk və rhubarb çalarlarını təqdim edir. Finiş çəhrayı bibərin qalıcı işarələri ilə turşuluq və təravət təqdim edir. O, ləzzətli aperitif edir və tapas, Karib dənizi və ya Cənubi Amerika mətbəxi ilə mükəmməl uyğunlaşacaq.
2. 2019 Les Acadies Desbordant. Üzvi əkinçilik. Üzüm çeşidi: 60 faiz Garnatxa Negra (qrenaj), 40 faiz Sumoli.
Mario Monros 2008-ci ildə Avinyoda (Şimali Bages Yaylası) 500 m yüksəklikdə kiçik bir şərab hobbisi olaraq Les Acacies-ə başladı. Şərabçılıq təsərrüfat yaxınlığındakı Relat çayı ilə şam meşələri, palıdlar, holm palıdları və kollarla (yəni, rozmarin və heather) əhatə olunmuş 11 hektar əraziyə yayılır. Layihə genişləndi və kiçik miqdarda sənətkar keyfiyyətli şərablar istehsal edərək DO Pla de Bages (2016)-nın bir hissəsi oldu.
Mənşə təyinatı ilə Pla de Bages şərab zavodları 19-cu əsrdə Kataloniyada ən çox üzüm bağlarının olduğu bölgədə başlayan şərabçılıq ənənəsini davam etdirir. Şərab zavodları əsasən ailələr tərəfindən idarə olunur və onların hamısının öz üzüm bağı var, bu da üzümlərə ənənə və fərdi qulluq səviyyəsi gətirir ki, bu da şərabların əla keyfiyyətinə səbəb olur. Hal-hazırda DO Pla de Bage ilə 14 şərab zavodu var.
Les Acacies kiçik partiya istehsalına imkan verən mikro vinifikasiya prosesindən istifadə edir ki, bu da şərab zavodunun hər çeşidin və onun terroirinin ən yaxşı ifadəsini əldə etməyə imkan verir. Kiçik qablarla əl üzüm yığımı; Qarışıq torpaq və ədviyyatlı aromalar üçün gövdəli 20 faiz bütöv üzüm. Polad çənlərdə, həmçinin sement çənlərində, ovoidlərdə və amforada yaşlanır, taninləri əhatə edir və çiçək notları artırır.
Gözə bənövşəyi işarələrlə qırmızı gavalı, burun isə sıx qırmızı təzə meyvələr və çiçəklər tapır. Damaq incə şirinliyi ilə inteqrasiya olunmuş tanenlərdən ləzzət alır. Ədviyyatlı kolbasa və ya quzu pirzolası və ya burgerlərlə birləşdirin.
3. 2019 Anna Espelt Pla de Tudela. Üzüm çeşidi. 100 faiz Picapolla (Clairette).
Anna Espelt 2005-ci ildə DO Emporda-da ailəsinin malikanəsi olan Espelt üzümçüləri ilə işləməyə başladı. O, öz dəyərlərini ailənin 200 hektarlıq təsərrüfatına çatdırmaq məqsədi ilə yaşayış yerlərinin bərpası və üzvi əkinçilik üzrə təhsil alıb. Pla de Tudela ilə o, əcdadları ilə onların məskunlaşdıqları torpaqlar arasında minlərlə illik qarşılıqlı əlaqəyə xərac verir. Varietal hətta ən isti iqlimlərdə də turşuluğu saxlamaq qabiliyyəti ilə qeyd olunur. Picpoul üzümün təbii yüksək turşuluğuna istinad edərək "dodaqları sancır" deməkdir. Üzüm bağı Aralıq dənizindən və Empordadan yetişdirilən yerli çeşidlərə diqqət yetirir: Grenace Carinyena (Carignan), Monastree (Mourvedre), Syrah, Macabeo (Viura) və Moscatel (Maskat).
Anna Espelt əl ilə yığılır, ardınca 24 saat soyudulur, daha sonra qismən kəsilir və zərif sıxma ilə yumuşaldılır. Təbii maya çəndə fermentasiya üçün istifadə olunur və beton yumurtalarda 6 ay müddətində saxlanılır. Sertifikatlaşdırılmış orqanik (CCPAE), terroir qranitlə örtülmüş şiferdən ibarətdir. Saulo qranit və şiferin parçalanmasından əldə edilən qumlu torpaqdır və daha yetişmiş, daha tanik və güclü şərablardan məsuldur.
Gözə, şərab yaşıl/qızıl işarələri ilə aydın və parlaq sarı təqdim edir. Burun sitrus meyvələri və yaş qayaları tapır, damaq isə Cap de Creus minerallığından gözlənilən xırtıldayan duzluluğun ləzzətini alır. İstiridyə, cır, istiridye, midye və suşi, ızgara toyuq və pad Thai ilə cütləşir.
4. 2019 Clos Pachem Licos. Gandesa, DO Terra Alta-dan 100 faiz ağ üzvi ağ Grenache. Gil-əhəngdaşı torpaq.
Clos Pachem Gratallops (DOQ Priorat) mərkəzində yerləşir. Üzüm bağı biodinamik protokola uyğun olaraq üzvi şəkildə becərilir. Zirzəmi davamlı arxitekturadan istifadə edərək hazırlanmış və Harquitectes (harquitectes.com, Barselona) tərəfindən hazırlanmışdır. Təbii, elementar və dayanıqlı materiallarla tikilmiş, böyük anbarı olan mərkəzi sahə (fermentasiya üçün) binanı 100 təbii şəkildə soyuducuda saxlamaq üçün qalın divarlara və hava kameralarına malikdir.
Üzüm iki dəfə yığılır: avqust və sentyabr. 12 kq qutularda əl ilə yığılmış, üzümün ilk seçimi tarlada, ikincisi isə şərab zavodunda aparılır. Fərqli ərazilərdən üzümlər paslanmayan poladdan hazırlanmış çənlərdə idarə olunan temperaturda ayrıca şərablanır. Alkoqol fermentasiyası idarə olunan temperaturda aparılır. Malolaktik fermentasiya olmadan, çənlər qarışdırılır və turşuluğu və təravətini qorumaq üçün paslanmayan poladdan hazırlanmış çənlərdə 8 ay müddətində saxlanılır.
Gözə - qızılı vurğularla yaşıl. Burun meyvələrdən (alma və armud), əhəngdən və limondan ətir tapır, aromatik otlar və bal notları ilə qarışan aydın və təmiz damaq təcrübəsi yaradır. Şərab yaxşı turşuluqla balanslaşdırılmışdır. Güclü dayanır - tək və ya balıq və dəniz məhsulları, tərəvəz və yumşaq pendir ilə birləşdirin.
Tədbirdə
Əlavə məlumat üçün, Bura basın.
Bu, İspaniya şərablarına diqqət yetirən bir seriyadır:
1-ci hissəni burada oxuyun: İspaniya şərab oyununu gücləndirir: Sangriadan daha çox
© Dr. Elinor Garely. Fotoşəkillər daxil olmaqla bu müəllif hüququ məqaləsi müəllifin yazılı icazəsi olmadan çoxaldıla bilməz.
#şərab
