Yemək hazırlamaq və yaxşı qida təhlükəsizliyi vərdişlərinə gəldikdə, çox rahat olmaq tətili məhv edə bilər və ya hətta xəstəxanaya yerləşdirilməsini dayandıra bilər. Bu yaxınlarda heç kim qida təhlükəsizliyini cinayət əməlləri və ya terror aktları ilə əlaqələndirməsə də, bu, keçmişdə baş verib. Covid-19 pandemiyası zamanı öyrəndiyimiz kimi, sağlamlıq turizm təhlükəsizliyinin vacib hissəsidir. Eyni şəkildə, qida təhlükəsizliyi davamlı turizm sənayesi üçün vacib komponent olmalıdır. Bunu bilmək üçün yalnız kruiz sənayesinin keçmişdə yaşadığı bəzi problemləri nəzərdən keçirməliyik yeməklərimizin keyfiyyəti su və onu qorumağımız uğurlu turizm və səyahətin vacib elementləridir.
Səyahətlərin ən yüksək həddə çatdığı yay aylarında qida təhlükəsizliyi məsələsi xüsusilə vacibdir və bir çox insanlar qeyri-rəsmi pikniklər, manqallar və/yaxud çimərlik şənlikləri keçirməyə meyllidirlər. Dünyada milyonlarla insan bu isti hava qeyri-rəsmi yay toplantılarını tətil təcrübələri və ya yaxşı və sağlam əyləncə ilə əlaqələndirir. Bununla belə, bir insanın tətilini və ya yerli reputasiyasını məhv etmək üçün yalnız bir dəfə korlanmış yemək və ya təsadüfən qida zəhərlənməsi lazımdır.
Yemək bizim səyahət və tətil təcrübəmizə təsir edir və ziyarətçilərimizi ya sevindirmək, ya da qəzəbləndirmək qabiliyyətinə malikdir. Məsələn, biz fərz edə bilərik ki, hava səyahətinin indi tez-tez "flightmeres" adlandırılmasının bir çox səbəblərindən biri digər səbəblər arasında keyfiyyətsiz (və ya olmaması) hava yolları yeməkləridir. Covid-dən sonrakı turizm dünyasında səyahətçilər də şişirdilmiş ərzaq qiymətləri ilə üzləşməli olublar və bu yüksək qiymətlər heç bir təsir göstərmir. restoranlar xərclər, lakin yay tətilinin ümumi dəyəri. Həddindən artıq bahalı yeməklər təkcə yay tətilinin ümumi dəyərini artırmır, həm də ziyarətçilərin yerli məkana baxış tərzinə və həmin yerə qayıtmaq istəyinə təsir göstərir. Bahalı qidaları qida təhlükəsizliyi və ya gigiyena problemi ilə birləşdirdiyimiz zaman, heç bir miqdar marketinq, ən azı qısa müddətdə, turizm bölgəsinin ümumi nüfuzunu bərpa edə bilməz.
Yeməyin turizm sənayenizin bölməsinə təsiri barədə düşünməyə kömək etmək üçün aşağıdakıları nəzərdən keçirin.
– Salat barlarının və bufetlərin təhlükəsizliyi ilə bağlı restoratorlarla görüşün. Müasir tarixdə ilk qida terroru aktı 1980-ci illərdə Oreqon ştatında baş verib. Turizm və səyahət sənayesində çoxlu insan bu potensial problem üzərində düşünməyə başlamamışdır.
– Yerli yarmarka və tədbirlərlə işləmək. Əksər kənd tədbirləri və festivalları yemək təqdim edir, lakin nadir hallarda risklərin idarə edilməsi məsələlərini nəzərdən keçirir. Əksər hallarda, bir festivalda baş verən qida problemlərindən bəzi əlavə planlaşdırma və bir az ehtiyatla qarşısını almaq olar. Turizm mütəxəssisləri tədbir/festival menecerinin qida təhlükəsizliyi kursu keçib-keçmədiyini, risklərin idarə edilməsi məsələlərinə nə qədər diqqət yetirildiyini və problem yarandıqda hansı siyasət və prosedurların qüvvəyə minəcəyini soruşmalıdırlar.
– Yerli səhiyyə şuraları ilə işləyin. Bir turizm sənayesi ictimaiyyətin orada yeməyin təhlükəli olduğunu düşünməsi ilə məhv edilə bilər. Hal-hazırda qida yük maşınları dünyada çox populyardır. Bu yük maşınlarının beynəlxalq qida təhlükəsizliyi standartlarına cavab verdiyinə əmin olun. İçməli su və içməli fəvvarələrin təhlükəsiz olub olmadığını yoxlayın. Məsələn, Latın Amerikasının bir neçə ölkəsi ictimaiyyətin onlara təmiz içməli su, faydalı qida məhsulları təklif etmədiklərinə inanması və ya ümumi sanitariya şəraitinin olmamasından əziyyət çəkir. Sağlamlıq pozuntusu görsəniz, bu barədə həm sahibinə, həm də müvafiq orqanlara məlumat verin. Unutmayın ki, turizm sənayesini məhv etmək çox az şey tələb edir.
– Əgər siz turizm işçisisinizsə, mehmanxana konsyerjinizsinizsə və ya ziyarətçilərə harada yeməklə bağlı məsləhətlər verirsinizsə, xəbərdar olun. Restoranlar tez-tez sürətlə gəlir və gedirlər və restoran biznesində mülkiyyət dəyişikliyi adi haldır. Məlumatlarınızla dəqiq və aktual olun. İnsanlara təkcə bəyənmələrinə görə deyil, həm də qiymət aralığına görə məsləhət verə bil.
– Çoxdilli menyular yaradın. Çox yerlərdən ziyarətçilərin olduğu yerlərdə çoxdilli menyular yaradın. Ətrafınızda tərcüməçi yoxdursa, yerli icma kolleciniz və ya orta məktəb xarici dil müəllimləri ilə danışın.
– Ofisiantlar və ofisiantları mədəni və tibbi cəhətdən həssas olmaq üçün öyrədin. Bir şəxs donuz əti istəməzsə, donuz əti ilə salat gətirməyin. İşçilərinizə heç vaxt deməməyi öyrədin: “bu, bir azdır”. Ofisiantlar və ofisiantlar menyuların məzmunu ilə tanış olmalıdırlar və bu mümkün deyilsə, onlara cavab yaratmaq əvəzinə soruşmağı öyrədin. Mədəni, dini, sağlamlıq və allergik məhdudiyyətlərin olduğu bir dünyada belə bir siyasət vacibdir.
– Tibbi məsələlərdən xəbərdar olun və qida xidmətinin bütün işçilərinin sağlam olduğundan əmin olun. Məsələn, əgər ziyarətçinin fıstıqlara qarşı allergiyası varsa, o zaman patrona müəyyən bir qida məhsulunun hazırlanmasında fıstıq yağından istifadə edildiyini bildirməyi unutmayın. Eyni şəkildə, allergiyası olanlar üçün qabıqlı balıqlara diqqət yetirin və heç vaxt müəyyən bir qida yeyə bilməyəcəyini söyləyən bir patrona meydan oxumayın. Həmçinin, bir çox qida serverləri xəstə olduqları təqdirdə bir günlük maaşlarını itirməkdən qorxurlar. Aşpazın və ya ofisiantların/ofisiantların xəstə olduqda yeməklə məşğul olmaması üçün kifayət qədər xəstə günləri təmin edin.
– Turizm mütəxəssislərini nəyin mövcud və nəyin olmadığı barədə məlumatlandırmaq. Camaat tez-tez yoldan kənar və ya unikal yerləri axtarır. Bu cür yemək seçimlərini arzulayan insanları bu tip yerlərə yönləndirmək üçün kadr hazırlayın. Çox vaxt yoldan kənar restoranlarda xüsusi cədvəllər olur və onları tapmaq çətindir. Bu anlar müştəri xidməti anlarıdır. Ziyarətçiyə zəng etmək, istiqamət vermək və ya başqa bir xüsusi şəkildə şəxsə kömək etmək üçün vaxt ayırmaq yemək təcrübəsinin bir hissəsi olacaq.
– Cəmiyyətinizin xüsusi yeməklərini və ya yeməklərini vurğulayın. Cəmiyyətiniz və ya cazibəniz Paris, New Orleans və ya Nyu York olmaya bilər, amma nə olacaq? Yemək-təsir etmək üçün bir yerli yemək hazırlamaq və sonra onu ictimailəşdirmək lazımdır. Eyni şəkildə, atmosfer yemək təcrübəsinə çox şey əlavə edə bilər. Reallıqda atmosferin və ya dekorun növü ictimaiyyətin gözləntilərinə cavab verməsindən daha az əhəmiyyət kəsb edir. Məsələn, Nyu-York şəhərinin aşağı Şərq tərəfindəki bir neçə restoran, gözləntilərə uyğun görünən və özünəməxsus turist cəlbediciliyinə çevrilən kobudluqla həmsərhəd olan həyasızlıq görüntüsü yaratdı. Qalanını ictimaiyyət edəcək.
– Turizm nöqteyi-nəzərindən, sürətli françayzinq dövrü özünün ən parlaq dövrünü vurmuş ola bilərdi. Turizm yeni təcrübələr haqqındadır və çoxlu fast-food restoranları səmərəliliyi yerli mətbəxlə qarışdırmaq yolunu tapmayıb. Onların bir çoxu nəinki xidmət işçilərini azaltdı, həm də daha az gigiyenik görünüş təqdim etdi. Səyahətçilər sadəcə olaraq evdə ola biləcəklərini yemək istəmirlər. Bu problemə əlavə olaraq, çoxlu fast-food restoranları sadəcə olaraq daha az və daha az səmərəlidir. Fast-food sənayesi öz menyusunu genişləndirməyə çalışarkən, ən qiymətli resursunu itirdi: vaxta qənaət. Bu problemi azaltmaq üçün fast food satış yerlərinizlə işləyin. Onlara restoranlarının mövzusunu tərtib etməkdə, menyudan xüsusi elementləri çıxarmaqda və başqalarını əlavə etməkdə kömək edin.
– Yadda saxlayın ki, hər hansı bir yerli mühitlə bağlı son və ilk təəssürat, demək olar ki, həmişə ən vacib olandır. Ətrafın abadlaşdırılmasına aid olan “şəhərin abadlaşdırılması” və “restoranların abadlaşdırılması”na da aiddir. Gələn və gedən ziyarətçilərə təklif olunan yemək növləri bütün səfərin düşüncə tərzini təyin etməyə kömək edir. Bunlar turizm və səyahət sənayesinin kulinariya prioritetini almalı olan müəssisələrdir.
Müəllif, Dr. Peter E. Tarlow, prezidenti və həmtəsisçisidir World Tourism Network və rəhbərlik edir Daha təhlükəsiz turizm proqramı.
