Bu payızda Todos Santosda debüt edən çox gözlənilən dəbdəbəli kurort olan Rancho Pescadero, aşpaz Sandro Falbonu Kulinariya direktoru təyin etdi. Dünyanın ən yüksək reytinqli restoranlarında və dəbdəbəli mülklərində otuz ildən çox təcrübəsi olan təcrübəli epikür ustası, aşpaz Falbo öz istedadlarını Rancho Pescadero-da xüsusi komandaya gətirir, burada o, kurortun etnobotanik kulinariya proqramının başında olacaq. Baja bölgəsinə xas olan mətbəxi qeyd edir.
Romadan olan Sandro məşhur restoranların mətbəxlərində və Michelin ulduzlu aşpazlarda işləmək üçün Böyük Britaniya, Madaqaskar, Cənubi Afrika, Baham adaları və Şanxaya getməzdən əvvəl karyerasına İtaliya şəhərinin bir sıra məşhur restoranlarında başlamışdır. O, Dubaydakı Waldorf Astoria, Hilton Singapore, Londondakı Bertorelli's Restaurant, Intercontinental Dubay, Hotel Kempinski Beijing, Four Seasons Resort Great Exuma, Conrad kimi beynəlxalq lüks kurortlarda kulinariya komandalarına rəhbərlik etməklə yanaşı, cəsarətli ləzzətlər və innovativ texnikaları seçən qlobal auditoriyaya gətirdi. Hotel Hong Kong və Fullerton Hotel və Fullerton Bay Hotel Sinqapur. Bu yaxınlarda o, Los Kabosdakı One&Only Palmilla-da baş aşpaz olub, burada 200 işçidən ibarət komandaya nəzarət edib və xüsusi tədbirlərlə yanaşı, mülkün yerli olaraq ilhamlanmış, təsərrüfatdan süfrəyə qədər kulinariya təcrübələrinə rəhbərlik edib.
"Sandro komandamıza qoşulan kimi onun baxışının Rancho Pescaderonun əxlaqına və kulinariya proqramımızı götürmək istədiyimiz istiqamətə uyğun olduğu aydın oldu" dedi sahibi Lisa Harper. “Bizimlə işlədiyi bir həftə ərzində o, artıq yerli fermerlərlə görüşmüş və San Karlosdakı balıqçıya şokoladlı midyeler [bölgəyə yerli bir ləzzətdir] üçün baş çəkmişdi. Onu komandamızın ayrılmaz hissəsinə çevirən təkcə Sandronun geniş mətbəx təcrübəsi deyil. Bu, onun yerli adət-ənənələri qorumaq, qonaqlarımıza onların yeməklərinin haradan gəldiyi barədə məlumat vermək və Baja və bu bölgənin təklif etdiyi inanılmaz resursları orijinal şəkildə nümayiş etdirən yemək təcrübələri yaratmaqla gələn prosesə hörmət etmək öhdəliyidir.
Kulinariya direktoru kimi yeni vəzifəsində Falbo Rancho Pescadero-nun yemək portfelinin gündəlik əməliyyatlarına cavabdehdir. Okean sahilində 30 hektar əraziyə yayılmış sulu bağları ilə onun ixtiyarında çoxlu üzvi və davamlı olaraq yetişdirilən otlar, meyvələr və tərəvəzlər var. Sandro kurorta nəzarət edəcək Botanika bağı restoranı, əmlakın yanında yerləşən immersive kulinariya təcrübəsi bağı yerin inqrediyentlərini qeyd edən; Centro Kafe, Meksikanın ruhu ilə danışan yeməklər ilə bütün gün yemək sahəsi; və Kahal okean sahili restoranı, zərif xam bar ilə tamamlanmış qəşəng, sahilyanı yemək təcrübəsi. Onun menyuları ənənəvi ləzzətlərin və yüksək qastronomiyanın qarışığını nümayiş etdirəcək, tez-tez köklərinə işarə edərək - Meksika ədviyyatları ilə hazırlanmış Lobster Ravioli kimi yeməkləri və mülkün bağlarından təzə hisə verilmiş otlarla bəzədilmiş boşqabları düşünün.
Sosial məsuliyyət və geri qaytarma Hospitality Cambodia-da məktəb açmağa kömək edən Falbo üçün son dərəcə vacibdir və deyir ki, onu Rancho Pescadero-ya cəlb edən şeylərdən biri komandanın yerli icmanın çiçəklənməsinə kömək etmək üçün fədakarlığı olub.
"Rancho Pescadero komandasının etdiyi hər şeyi görmək məni heyrətə gətirdi və dərhal bunun bir hissəsi olmaq istədiyimi anladım" dedi Falbo. “İcma yaratarkən yemək çox mühüm rol oynayır və biz istəyirik ki, qonaqlarımız burada olduqları zaman özlərini icmamızın bir hissəsi kimi hiss etsinlər. Yerli fermerlərin və balıqçıların adət-ənənələrini və özünü təmin edən icmalarını yaşatdıqlarını görmək inanılmaz dərəcədə alçaldıcıdır və Rancho qonaqlarının özlərini bir hissəsi kimi hiss etmələrini istəyirik. Mən dünyanın ən yaxşı mətbəxlərində işləmişəm, lakin öz əllərimlə inqrediyentləri toplamaq və qonaqlarımızla onların qida mənbəyi arasında keyfiyyət və möhkəm əlaqəni təmin edən əlaqələr qurmaq hissi ilə heç nə müqayisə oluna bilməz”.
BU MƏQALƏDƏN NƏ EDİLMƏLİ:
- A seasoned epicurean with more than three decades of experience in top-rated restaurants and luxury properties across the globe, Chef Falbo brings his talents to the dedicated team at Rancho Pescadero, where he'll be at the helm of the resort's ethnobotanical culinary program, celebrating cuisine authentic to the Baja region.
- I have worked in some of the world's best kitchens, yet nothing compares to the feeling of gathering ingredients with my own hands and building relationships that ensure quality and a strong connection between our guests and the source of their food.
- Social responsibility and giving back are extremely important to Falbo, who helped open a school in Hospitality Cambodia and says that one of the things that attracted him to Rancho Pescadero was the team's dedication to helping the local community thrive.
