Bütün Moscatos eyni deyil
Moscato şərab üzümünün məlum olan ən qədim sortlarından biridir İtaliyanın Piemont bölgəsi, rəsmi olaraq 13-cü əsrdə, Kanelli şəhərində qeydə alınmışdır. Bu köpüklü şərab yunanlar tərəfindən Antilico adı ilə becərilmişdir. Romalılar üzümün çiçək, ağ şaftalı, ərik və adaçayı ətirlərinə cəlb olunan arıların (italyanca meymun) şərəfinə onu Apianae adlandırdılar.
16-cı əsrdə Savoy Şahzadəsi Moscato şərabını o qədər sevirdi ki, o, ərazidəki bütün üzüm bağlarının beşdə birinin Moscato Bianco ilə edilməsini və daha az əkən hər kəsin cərimələnməsini əmr etdi. O, Moscato tarixində dönüş nöqtəsi yaradaraq, əraziyə bütün digər üzüm ağaclarını idxal etməyi dayandırdı.
Giovani Battista Croce, Moscato d'Asti'nin atası, üzüm bağlarına sahib olan və müxtəlif üzüm təlim sistemləri ilə təcrübələr aparan kral ailəsi üçün Milanolu zərgər idi. Zirzəmisində o, az miqdarda spirt olan şirin aromatik şərabların hazırlanması üsullarını təkmilləşdirdi. Onun şərabını necə hazırlamağı öyrənmək üçün Piemontun hər yerindən insanlar gəlirdi. Şərabçılara kömək etmək üçün 1606-cı ildə o, Turin dağında hazırlanan şərabların mükəmməlliyi və müxtəlifliyi və onları necə hazırlamaq haqqında kitabını nəşr etdi. Kitab ən yaxşı köpüklü Moscato şərabını hazırlamaq istəyən yerli Moscato d'Asti şərabçıları üçün dərslik oldu.
Asti-Metodu
Croce kitabında d'Asti hazırlamaq üçün istifadə olunan texnikanı təsvir etmişdir. Üzümlər yığılan kimi zərif çiçək ətirlərini saxlamaq üçün gövdəsi çıxarılır və sıxılır. Must süzülür və lazım olana qədər soyudulur. Bu gün şərab, fermentasiyanı idarə etmək üçün tez-tez aşağı temperaturda təzyiq altında olan tanklarda bu şortu mayalanması ilə yaradılır. Mayalar üzüm şəkərlərini spirtə çevirdikcə, yan məhsul kimi karbon qazı buraxılır. Həm qabın təzyiqli təbiətini, həm də qazların daha aşağı temperaturda daha çox həll olduğunu nəzərə alsaq, bu qazın adi miqdarından çoxu şərabda tutulur və çox vacib parıltı yaradır.
Alkoqol səviyyəsi təxminən beş faizə çatdıqda (rəsmi qaydalara görə Moscato d'Asti 4.5 və 6.5 faiz arasında spirt olmalıdır) şərab soyudulur və/yaxud yenidən süzülür, mayaları öldürür və fermentasiyanı dayandırır. Nəticə? Şirin, yüngül parfümlü Moscato d'Asti.
İçki
Frizzante üslubunda hazırlanmış Moscato d'Asti əvvəlcə şərabçıların özləri üçün hazırladıqları şərab idi. Bu gün Moscato d'Asti dünyada ən çox istehlak edilən şirin şərabdır. O, 1994-cü ilin fevralında Nəzarət olunan və Zəmanətli Mənşələrin Nominasiyasına (DOCG) verilmişdir və məlum olan üzüm sortlarının ən böyük və ən müxtəlif ailəsinin bir hissəsidir. Moscato d'Asti təbii şəkildə istehsal olunur və şəkər və ya CO2 əlavəsi yoxdur. Zərif baloncuklar təbii fermentasiya zamanı əmələ gəlir və şirinlik üzümə xas olan təbii şəkərlərdən gəlir.
Hər il iyirmi yeddi milyon şüşə Moscato d'Asti İtaliyada istehsal olunur və 80 faizi ABŞ-da satılır.
Bu kollec tələbələri və gənc mütəxəssislər arasında məşhur bir içkidir. Tədqiqatlar göstərir ki, hip hop sənətçiləri və onları əhatə edən mədəniyyət içkini qəbul edib və o, bütün janr üçün seçim şərabı kimi Şampan şərabını əvəz edib. Kalorisi az olduğu üçün (102 oz. porsiyaya 5 kalori) və alkoqolda azdır, onu naharda dadmaq olar və günortadan sonra işini yavaşlatmaz. Damağı təmizləyən və desertə marağı stimullaşdıran həzm vasitəsi kimi də tanınır.
İzlenebilirlik
İstehlakçılar aldıqları qida və içkilərin keyfiyyəti ilə bağlı narahatlıqlarını ifadə etdikcə, məhsulun orijinal və orijinal olub-olmadığını müəyyən etməyə çalışan maraq var. Moscato d'Asti DOCG şərablarının keyfiyyətinin sertifikatlaşdırılmasına cavabdeh olan Consorzio per la Tutela dell'Asti DOCG, 2008-ci ildə istehsal zənciri boyunca şərabın izlənilməsinə baxan bir araşdırmaya başladı.
Üç ay ərzində, kimyaçılar, oenoloqlar və şərabçılarla əməkdaşlıqda qrup üzüm mədəniyyətinin və oenoloji təcrübənin təsirini və onların şəraba təsirini nəzərdən keçirdi. Tədqiqat həmçinin müxtəlif coğrafi zonaların xüsusiyyətlərini necə əks etdirdiyini yoxlamaq və xarici mustların əlavə edilməsi ilə həyata keçirilən mümkün saxtakarlıqları müəyyən etmək üçün əsas yaratmaq üçün Moscato d'Asti musts-ə baxdı.
Torpaq
Dünyanın ən sıldırım üzüm bağlarından bəziləri yamac gradientləri 50 faizdən çox olan Astidə yerləşir. “Qəhrəman əkinçilik” adlandırılan bütün yamac üzüm bağları əllə işlənir. Əksər torpaq sahələri 4 hektar və ya daha kiçikdir, istehsalçıların 60 faizi 2 hektardan az üzüm bağı ilə işləyir. 9,700 kommuna və 52 əyalətdə Moscato Bianco ilə planlaşdırılan təxminən 3 hektar var.
Dəniz səviyyəsindən 200-600 metr hündürlükdə olan ərazilər torpaqlarına görə qeyd olunur, o cümlədən:
1. əhəngdaşı torpaq: bir süngər kimi fəaliyyət göstərir, mövcud suyu hopdurur və sağlam üzüm istehsal etmək üçün lazım olan mineralların udulmasını asanlaşdırır; xəstəliyə davamlı giləmeyvə formalaşmasına kömək edir; minerallıq və parlaq təbii turşuluq şərabları yaradır.
2. qumlu torpaq
3. çöküntü və dəniz torpaqları
Moscato Bianco üzümləri kif və xəstəliyə meyllidir, buna görə də bu çeşid rütubətin toplandığı vadilərdə, xüsusən də məhsul yığımından əvvəl əkilməməlidir. Asti'nin Moscato üzüm bağlarının 10 faizindən az hissəsi 200 metrdən aşağı əkilmişdir, çünki yüksək yaylalarda daha az rütubət var.
Moscato Bianco çeşidi bütün Moscato sortları arasında ən yüksək terpenlərə malikdir. Terpenlər bəzi bitkilərdə olan üzvi birləşmələrdir, meyvə və çiçəklərdən tutmuş meşəli və otluya qədər aromatik keyfiyyətə malikdir və Moscato d'Asti-ni çiçək, şaftalı və adaçayı ilə birlikdə yüksək aromatik edir.
Məhsul Çətinlikləri
Becərilməsi çətin olan Moscato Bianco üzümünün yığım vaxtı problem yaradır. Əgər çox gec seçilsə, şərab çox şirin olacaq; çox erkən seçilmiş, çox turşu olacaq. Şəkər, aromalar və turşuluğun dəqiq balansını əldə etmək üçün vaxt mükəmməl olmalıdır. Daim dəqiq anı yoxlayan yetişdiricilərə əlavə olaraq, Asti DOCG Consorzio yetişmə dövrü seçmək üçün mükəmməl vaxt üçün böyümə dövrünə nəzarət edir.
Yavaş-yavaş şərab Nyu-Yorka girir
Bu yaxınlarda mənə Nyu-Yorkun məşhur məkanında keçirilən Slow Wine tədbirində bir neçə tamamilə dadlı Moscato d'Asti ilə tanış olmaq qismət oldu. Sevimlilərimdən bir neçəsi izləyir.
Slow Wine yaxşı, təmiz və ədalətli şərabı dəstəkləyir və təbliğ edir. Şərab "qida qrupunun" bir hissəsi hesab edilə bilər, çünki o, torpağın məhsuludur və pestisidlərdən, herbisidlərdən və həddindən artıq sudan qaçan fermerlər tərəfindən qidalanır, torpağı və insanları davamlı məhv olmaqdan xilas edir.
Slow Wine ənənəvi və davamlı texnikalara əməl edən, ətraf mühitə hörmət nümayiş etdirən və davamlı əkinçilik üsullarını tətbiq edən şərab bölgələrini təşviq etməyi hədəfləyən kiçik miqyaslı İtalyan və Amerika şərab istehsalçıları ilə işləyir.
Kiçik Bubbles. Böyük Bum. Güclü Damaq
1. 2018 Moscato d'Asti Canelli Tenuta Tenuta del Fante. Tenuta Il Falchetto, Şərabçılıq. Moscato d'Asti DOCG-nin mərkəzində yerləşən üç mülkdən 100 faiz Moscato Bianco üzümləri. Torpaq əhəngdaşı ilə zəngindir, yüksək faizlə qum və lil var.
Dəbdəbəli saman sarısı gözü sevindirir, burun isə tropik meyvələr, sitrus meyvələri, ağ çiçəklər və balın eyhamları ilə əhatə olunmuş yetişmiş Moscato üzümünün qoxuları ilə mükafatlandırılır. Damaqda zərif və ətirli, təbii şirinliyi tarazlayan yüngül baloncuklardan və turşuluq təkliflərindən gələn xoşbəxtliyi gözləyin.
Alkoqol miqdarının aşağı olması (%5) bu şərabı aperitif kimi tək başına mükəmməl edir, eyni zamanda panetton, yetkin pendir və ya təzə meyvə salatları ilə yaxşı oynayır.
2. 2021 Moscato d'Asti Canelli Piccole. Ghione Anna. Canelli'nin 100 faiz Moscato. Üzümlər Santo Sefano Belbo və Castiglione Tinella bələdiyyələrində yerləşən üzüm bağlarından gəlir. Torpaq bəzi əhəngdaşı və zəngin mikroelementlərlə əhəngli mergeldir.
Üzümlər əzilir, sıxılır və şortu aşağı temperaturda soyudulur. Süzgəcdən sonra şirniyyat soyuducu çənlərdə sıfır dərəcədə saxlanılır. Soyuducu üzümün tam aromasını və meyvəsini saxlayır, daşınma və saxlama zamanı şərabı sabit saxlayır.
Göz açıq qızılı rənglə əylənir və yüngül baloncuklar təqdim edir. Burun sitrus, portağal, sarı kişmiş, badam, bal və çox yetişmiş şaftalı aromaları ilə kifayətlənir (onu geyinməliyəm, yoxsa qurtum?). Yalnız zərif dayanır, lakin şirin desertlər və təzə meyvələrlə yaxşı uyğunlaşır.
3. 2021 Moscato d'Asti Muray. Beppe Marino
Muray Piemontese "tut" (Mu) sözündən götürülmüşdür və "nadir" (Ray) tut ağaclarının becərildiyi zamandan bəri hikmət seçimini təmsil edir. Şərab gözə bir saman sarısı təqdim edir və burun Moscato üzümünün, balın, əhəng çiçəklərinin, bitkilərin, çiçəklərin (qızılgül və akadiyanın) ətirli qoxularını və təbii turşuluqla sərtləşən şirin dadı ilə xoşbəxt bir damaq təcrübəsini tapır. onu təzə xoşbəxtlik anına çevirmək. Desertlər və pendir, ədviyyatlı mətbəx ilə cütlər.
Necə həzz almaq
Moscato d'Asti frizzantedir və tipik bir şüşədə təxminən 90-100 q/L qalıq şəkər olsa da (təxminən 115 q/L RS olan bir banka kola ilə müqayisədə) “bir az şirin” təəssüratını yaradır.
Moscato-nu 38 unsiyadan çox olmayan bir şərab şüşəsində açmadan əvvəl ən azı bir saat soyudun (50-8 dərəcə F). gövdəsi ilə (lalə forması işləyir) 3-4 oz-dən çox tökməyə ehtiyac olmadığı üçün. şərabın sərin dadını və ətrini itirməməsi üçün bir anda.
© Dr. Elinor Garely. Fotoşəkillər daxil olmaqla bu müəllif hüququ məqaləsi müəllifin yazılı icazəsi olmadan çoxaldıla bilməz.
#şərab
