Şərab və pivə ilə sıxıldınız? Şərab sifarişinin şərab dükanına verilməsi və ya bir restoranda nahar yeməyi ilə birləşmək üçün uyğun sənətkar pivəsinin təyin edilməsi ilə əlaqəli stresdən bezmisiniz? Şadlanın! Blokda İspaniyadan birbaşa yeni bir uşaq var: Apple Cider.
Sirkə tarixi
Şirniyyatın İbranilər, Misirlilər və Yunanlar tərəfindən yaxşı tanıdığı düşünülür. Plinio (23-79 AD) armud və alma ilə edilən içkilərdən bəhs edir və şərabdan bəhs edir, “... ərazinin tipik içkisidir”; Məsihdən təxminən 60 il əvvəl Estrabon, Asturların Palladium (3-cü əsr) olarkən az şərab içdikləri üçün sidr istifadə etdiklərini, Romalıların armud şərabı hazırladığını və istehsal detallarını da daxil etdiyini yazır. Asturiyada sirkə haqqında ilk dəlil, eramızdan əvvəl 60-cı ildə Yunan coğrafiyaşünası Strabondandır.
İspaniyanın Espana Verde bölgəsindən Sidra (sidr), ərazinin üzüm becərilməsi üçün əlverişsiz olduğu 11-ci əsrin sonlarına təsadüf edir. Fermerlər üzüm yerinə alma bağları saldılar və suyu istehsalına başladılar. Vaxt keçdikcə Asturias və Bask bölgəsi güclü bir şərab ənənəsi yaratdılar və indi bu bölgə İspan şirəsini bütün istehsalın yüzdə 80-dən çoxuna cavabdeh olan Asturias ilə müəyyənləşdirir. Asturiya Knyazlığının sakinləri ildə bir nəfər üçün 54 litr (14.26 galon) istehlak edirlər.
Unikal Xüsusiyyətlər
İspan suyu (Sidra) ABŞ, İngiltərə və Fransada istehsal olunan oxşar məhsullardan aşağıdakı xüsusiyyətləri ilə fərqlənir:
1. Dominant yabanı maya xarakteri
2. Quru, qaralma sonu
3. Əlavə şəkər və tatlandırıcı olmadan təbii olaraq fermentləşdirilir və ümumiyyətlə hələ də parıldamır
4. Asidik, mürəkkəb, küflü tatlar nümayiş etdirir
5. Standart 750ml şüşədən verilir
6. “Elma suyu atmaq.” Şüşəni açmaq və nəfəsini buraxmaq əvəzinə, ətir və ləzzəti havalandırmaq və artırmaq üçün server suyu təxminən 3 fut yüksəklikdən tökür.
Sidra üslubları
1. Sidra Təbii. Yerli mayalarla mayalanmış ənənəvi üslubda quru sərt şirniyyat (alma, meyvə bağları və sidr içərisindədir); filtrasiya olmadan şişelenmiş; aşağı alkoqol miqdarı (yüzdə 5-8); göz və damaq üçün torpaq və rustik
2. Sidra Achampanada. İkinci bir fermentasiya tələb olunur (şüşə və ya çəndə). Proses alkoqol miqdarını artırır və çox təsir göstərir; quru və parlaq
3. Sidra de Nueva Expresion. Çöküntüdən təmizləmək üçün süzülmüş və sabitlənmiş suyu; stil şəraba daha yaxındır
4. Dondurma suyu (Kanada buz şərabını düşünün). Alma suyunu donduraraq istehsal olunur; şirin, desert tərzində bir şirniyyat istehsal edir
Sirkə istehsalı
Almalar sentyabr ayının sonundan noyabr ayının ortalarına qədər içində dırnağı olan bir çubuğu xatırladan kizkiya vasitəsi ilə toplanır.
Almalar matxaka (qırıcı) içərisindəki toxuma halına gətirilir, lakin toxumları çatlamadan (acı dadın qarşısını almaq üçün). Daha sonra sellüloz (patsa) bir mətbuata köçürülür və məcburi (muztioa) orta əsr üslubunda (sagardotegi) bir qabda (tina) toplanır (və ya birinci mərtəbədə tutulur). Daha sonra işlənir və yetişmə üçün saxlama sahəsindəki barellərdə (ümumiyyətlə şabalıdda) saxlanılır.
Mütləq iki fermentasiya keçir:
1. Alkoqollu fermentasiya. Təbii şəkərin alkoqola çevrildiyi anaerobik bir prosesdir. Bu vəziyyətdən asılı olaraq 10 gündən 1.5 aya qədər davam edir.
2. Alma turşusu süd turşusuna çevrilir və suyu turşusunu azaldır və içməyə imkan verir. Fermentasiya 2-4 ay arasında davam edir.
Alma şirəsi və ya alma şirəsi su və şəkərdən, az turşu, sitrus, tanin, pektin, azot, minerallardan, vitaminlərdən (C, B20, D və s. Daxil olmaqla) az şəkərli yerli alma (2 müxtəlif növə) aiddir. .) və həll olan fermentlər. Fermentasiya prosesi zamanı şəkər karbonik anhidrit və alkoqola çevrilir, ümumiyyətlə yüzdə 4-6 arasında alkoqol miqdarı aşağı olan bir məhsul əmələ gətirir, bu xüsusən də arzuolunandır.
Bu yaxınlarda bəzi texniki irəliləyişlər oldu, lakin tanınmış şirniyyat evlərinin əksəriyyəti antik müddətin əsas şərtlərini qorumağa çalışırlar. Dərilərindən təbii mayalar tərəfindən təbii olaraq mayalanmış bir alma qarışığından süzülməmiş şirniyyat hazırlayırlar. Bu səbəbdən təbii sirkə hələ Bask ölkəsində bir az buludlu və kifayət qədər tanin və turşudur.
Xüsusiyyətlər
1. Ətir. Tipik olaraq təzə sitrik və çiçəkli və bəlkə də yaşlı pendir və yağın ətri
2. Görünüş. Süzülməmiş bir saman sarı rəngli buludluğu normal hala gətirir. Şüşəni açmadan və tökmədən əvvəl silkələyin
3. Espalme. Köpük şirəsinin üstündən sürətlə yox olmalıdır
4. Pegue. İçdikdən sonra stəkanın yan tərəflərinə yapışan incə film
5. Ağız boşluğu. Şirinsiz orta bədənlər; yüngül və orta dərəcədə karbonlaşma (tökülmənin hündürlüyündən asılıdır). Damaqda turşuluq və kəskin, limon və sitrus olur; büzülmə və ya acılıqdan sıfıra qədər. Daddan sonra sirkə turşusu səbəbindən cızıq və ya boğaz təcrübəsi ola bilər
6. Ümumilikdə təəssürat. Quru, təzə və canlı turşuluq
Yaşadılan dequstasiya
Sidra Angelon, bir ailə tərəfindən idarə olunan Asturian Ciders-in sənətkar istehsalçısıdır. Alfredo Ordonez Onis, La Alameda bağlarında Sidra Viuda de Angelon (1947) mətbuata (LLagar) başladı. 1978-ci ildə zavod La Teyera-da istehsalına başladı. Francisco Ordonez Vigil istehsalı idarə edir.
1. Viuda de Angelon Sidra 1947. ABV yüzdə 6 nisbətində quru, yüngül köpüklü şirniyyat
• Orta ölçülü çoxalma ilə gözə aydınlıq gətirir. Buruna tez bir zamanda turşuluq təklifinə gətirib çıxaran bişmiş alma işarəsi. Damaqda ləzzətli bir tarazlıq və ya ləzzət və qalıq şəkərin bir az işarəsi olan taninlər təqdim edir. Bitirmə, turş alma, sitrus, bir sirkə işarəsi (yaxşı bir şəkildə) və bir az sıx bir quruluşda olan otların qalıcı bir xatirəsini gətirir. Brie və Camembert ilə cütləşin.
2. Viuda de Angelon Sidra Brut. Quru köpüklü şüşə ABV yüzdə 6.
Yetişmiş şirniyyat, ənənəvi Sidranın özünəməxsus torpaq ləzzətini qoruyan, təbii olaraq parlaq bir quru şirniyyat istehsal etmək üçün ikinci bir fermentasiya üçün bodeqadan seçilir.
• Şampan stili baloncukları olan açıq qızıl rəngli bir rəng. Burun çörəyi və yetişmiş almaları, üstəlik turş sitrus meyvələrini və minerallığını göstərir. Damaq, elmaların yüngül bir dadını daşıyan baloncukların fizz ilə yenilənir.
3. Viuda de Angelon Sidra Brut. Quru, köpüklü armud suyu (AKA Perry) ABV yüzdə 5.2
Perry armud armud suyu üçün təməldir və sidr almalarına bənzər toxumaq, tannik və turşu keyfiyyəti daşıyır. Perry armud taninləri daha az alma turşusu olan (üzvi turşu, meyvələrin xoş turş dadına kömək edir) olan şirniyyat almalarına nisbətən daha yumşaqdır və bizə daha az dartılmış, lakin arzuolunan bir içki qoyur.
• Mülkdə yetişdirilən armuddan istehsal olunan bu ləzzətli şirniyyat armudu yeni bir təqdir səviyyəsinə gətirir. İncə torpaq tonları yüngül baloncuklarla qarışır və qoz, pate və kamembert pendir ilə yaxşı birləşir.
Guzman Riestra Sidra Brut Təbiəti. Quru, parıldayan Cider ABV yüzdə 8
Ailənin istehsal etdiyi ilk şirniyyat 1906-cı ildə Robustiano Riesta tərəfindən istehsal edilmişdir. Tarif və prosesi, həyat yoldaşı Ricardo Riestra Hortal ilə birlikdə modernləşdirilmiş istehsalı olan qızı Etelvina Riesta davam etdirdi. Hal-hazırda sidrlər qurucunun böyük nəvələri Raul və Ruben Riestra-ya məxsusdur və idarə olunur. 2012-ci ildə şirkət ilk parıldayan şirniyyat Sidra Guzman Riestra-nı buraxdı. Şampan üsulu ilə istehsal olunur.
Şüşə maya əlavə edilərək şüşədə ikinci fermentasiya ilə ən keyfiyyətli sidr almaından əldə edilən əsas sirkədən hazırlanır. Şüşələr ən azı 8 ay yaşlanır və sonra çöküntülər ənənəvi şəkildə ləkələnmək üçün şüşənin boynuna aparılır. Mükafatlara aşağıdakılar daxildir: 2013 Gümüş Medal (Great Lakes International / Michigan); 2014 Top Ten Cider Journal (ABŞ); 2015 Gümüş Medal (Great Lakes International / Michigan); 2015 İkinci mükafat (Sisga International Ciders Gijon); 2016 Gümüş Medal (Great Lakes International / Michigan)
• Burun armud və banan iplərini taparkən gözə qızıl sarı. Damaq tropik meyvələrdən məmnun qalır. Qarışıqdakı Fransız almaları, taneni cılızlığa əlavə bir toxunuş verir.
Əlavə məlumat üçün, Bura basın.
© Dr. Elinor Garely. Fotoşəkillər daxil olmaqla bu müəllif hüququ məqaləsi müəllifin yazılı icazəsi olmadan çoxaldıla bilməz.
