Madeyra: Nə? Harada? Niyə?

Şərab Madeyra - şəkil vikipediyadan əldə edilmişdir
şəkil vikipediyanın nəzakəti

Madeyra həm təbii gözəllik, həm də məşhur şərab təklif edən valehedici bir yerdir ki, bu da onu unikal və füsunkar yer və kəşf etmək üçün dad edir.

Ləzzətli Hedef

Mərakeşdən 500 mil qərbdə yerləşir. Madeira Atlantik okeanında yerləşən Portuqaliya adasıdır. Yamyaşıl dağlar, dramatik qayalıqlar və mənzərəli sahil şəhərləri də daxil olmaqla heyrətamiz mənzərələri onu Avropada məşhur istirahət məkanına çevirmişdir.

Madeyranın ən ikonik cəhətlərindən biri də adını ada ilə bölüşən şərabıdır. Madeyra şərabı elitanın içkisi hesab edildiyi 19-cu əsrə qədər uzanan zəngin tarixə malikdir. Dövrün varlı və dərrakəli biliciləri Madeyra şərabını təkcə incə dadına görə deyil, həm də təmsil etdiyi statusuna və incəliyinə görə axtarırdılar.

Madeyra şərabları özünəməxsus xüsusiyyətlərinə görə qeyd olunur. Onlar müxtəlif üslublarda gəlir, hər birinin özünəməxsus ləzzət profili var. Bu şərablar tünd kəhrəbadan tutmuş qızılı rənglərə qədər zəngin rəngləri ilə tanınır, bu da vizual olaraq cazibədardır. Madeyra şərablarının ətirləri eyni dərəcədə cazibədardır, mürəkkəb buket yaradan qurudulmuş meyvələr, karamel, qoz-fındıq və ədviyyat notları ilə. Madeyra şərabını həqiqətən fərqləndirən onun müstəsna uzunömürlü olmasıdır. Bir çox digər şərablardan fərqli olaraq, Madeyra şərabı keyfiyyətini itirmədən, əsrlər olmasa da, onilliklər boyu gözəl qocalır. Bu əlamətdar uzunömürlülük Madeira şərabını kollektorlar tərəfindən çox axtarılan etdi şərab həvəskarları.

əvvəlində

18 ildəth əsrdə Madeyra şərabı müasir statusundan çox fərqli bir nüfuza sahib idi. Bu dövrdə o, adətən əlverişli və iddiasız süfrə şərabı kimi qəbul edilirdi. O, ağ üzüm şortu əsasında hazırlanmışdır və istənilən rəng və ləzzət əldə etmək üçün üzümçülər və ixracatçılar tez-tez müxtəlif miqdarda qırmızı şortu əlavə edirdilər.

18-dən keçid zamanı əhəmiyyətli transformasiya baş verdith 19 üçünth əsr, İngiltərə və Portuqaliya arasında Methuen Müqaviləsi (Port Şərab Müqaviləsi kimi də tanınır) imzalanması ilə əlamətdar bir dövr. Bu əlamətdar saziş Portuqaliyanın ingilis yun parçalarının idxalına qadağasını dayandırmağı öhdəsinə götürdü, İngiltərə isə Fransız şərablarına tətbiq edilən idxal vergisinin yalnız üçdə ikisini tətbiq etməklə Portuqal şərablarına güzəştli rejim təklif etməyi öhdəsinə götürdü. Bu tənzimləmə qeyri-müəyyən müddətə qüvvədə qalmalı idi. İngiltərə verdiyi vədləri yerinə yetirmədiyi təqdirdə, Portuqaliya ingilis yunlarının idxalına qoyulan qadağanı bərpa etmək seçimini saxladı.

Birliklər

1807-ci ildə İngiltərə Madeyra üzərində nəzarəti ələ keçirdi və bu, bildiyimiz kimi Madeira şərabının başlanğıcını qeyd etdi, oenofillər tərəfindən təriflənən bir məhsul. Madeyra şərabının təkamülü tək bir “dahi”nin işi deyildi. Bunun əvəzinə, bir-biri ilə canlı müzakirələr aparan istehsalçıların, distribyutorların və istehlakçıların mürəkkəb Atlantik şəbəkəsini əhatə edən birgə səy nəticəsində yarandı. Bu transformasiya həm kommersiya maraqlarından irəli gələn iqtisadi cəhd, həm də sosial hadisə idi.

Trans-Atlantik ticarət geniş və qeyri-rəsmi sistem kimi çıxış edərək bu transformasiyada əsas rol oynadı. Bu, əmtəələrin müxtəlif aspektləri haqqında davamlı və bəzən çaşdırıcı məlumat mübadiləsi ilə xarakterizə olunan dinamik bir proses idi. Bu mübadilə bu əmtəələrin necə istehsal edildiyi, qablaşdırıldığı və göndərildiyi barədə təfərrüatları əhatə edirdi, eləcə də onların necə paylandığını, saxlandığını, nümayiş etdirildiyini və son nəticədə istehlak edildiyini.

Əsasən, sonrakı əsrlərdə yüksək qiymətləndirilən Madeyra şərabı Atlantik okeanının hər iki tərəfindəki şəxslərin qarşılıqlı əlaqələri və söhbətləri ilə formalaşan çoxşaxəli və birgə səyin məhsulu idi. Bu, Madeyranı təvazökar süfrə şərabından məşhur və ikonik bir içkiyə çevirərək, paylaşılan biliklərin, innovasiyaların və dövrün inkişaf edən zövqlərinin gücünün sübutu idi.

Mürəkkəb Proses

Madeyranın iqlimi, isti yayı və mülayim qışı ilə şərabın yetişmə prosesində həlledici rol oynayır. Şərab palıd çəlləklərində yaşlanır və Madeyra şərabını məşhur edən fərqli ləzzət və xarakter verən estufagem kimi tanınan unikal isitmə və soyutma prosesinə məruz qalır.

Madeyra şərabının istehsalı bölgə üçün qürur mənbəyidir və o, adanın qiymətli məhsulu olaraq qalır.

Madeyrada üzümçülük bu müstəsna şərabın hazırlanmasında istifadə olunan yüksək keyfiyyətli üzüm istehsalını təmin etmək üçün diqqətlə idarə olunur. Üzüm bağları tez-tez sıldırım yamaclarda qurulur, bu da üzümçülüyü zəhmət tələb edən, lakin faydalı edir.

Madeyra şərabının istehsalı əsrlər boyu zərifləşdirilmiş mürəkkəb və mürəkkəb prosesdir və o, fərqli ləzzətləri və müstəsna uzunömürlülüyü ilə beynəlxalq şöhrət qazanmışdır.

1.       Üzüm çeşidləri: Madeyra şərabı müxtəlif üzüm növlərindən hazırlanır, hər biri son məhsula öz fərqli xüsusiyyətlərini verir. Şərab istehsalında istifadə edilən əsas üzüm sortlarına Sercial, Verdelho, Bual (və ya Boal) və Malvasia (həmçinin Malmsey kimi tanınır) daxildir. Hər bir üzüm çeşidi qurudan şirinə qədər fərqli Madeira şərabı ilə əlaqələndirilir.

2.       Torpaq: Torpaqlar vulkanik mənşəlidir, münbitdir və üzvi maddələrlə çox zəngindir.

3.       Üzümçülük: Madeyradakı üzüm bağları günəşə maksimum dərəcədə məruz qalmaq üçün tez-tez dik yamaclarda terraslanır. Adanın vulkanik torpağı özünəməxsus iqlimi ilə birlikdə üzüm yetişdirilməsində həlledici rol oynayır.

4.       yığım: Üzümlər, adətən yazın sonunda və ya payızın əvvəlində, istənilən yetişmə səviyyəsinə çatdıqda əl ilə yığılır. Məhsul yığımının vaxtı Madeyra şərabının nəzərdə tutulan üslubundan asılı olaraq dəyişə bilər.

5.       Üzüm əzmə: Məhsul yığıldıqdan sonra üzümlər əzilir və “lazım” kimi tanınan şirəsi çıxarılır. Şortu sonrakı emal üçün fermentasiya çənlərində toplanır.

6.       Fermentasiya: Keçmişdə Madeyra şərabı tez-tez taxta çəlləklərdə qıcqırdılırdı. Bununla belə, müasir təcrübələr adətən paslanmayan poladdan hazırlanmış çənləri əhatə edir. Son şərabda müxtəlif səviyyələrdə şirinlik və ya quruluq əldə etmək üçün fermentasiya prosesi müxtəlif mərhələlərdə dayandırıla bilər.

7.       İstehkam: İstədiyiniz şirinlik səviyyəsinə çatdıqdan sonra üzüm spirti və ya brendi əlavə etməklə fermentasiya dayandırılır. Bu proses mayanın bütün üzüm şəkərlərini spirtə çevirməsini dayandırır, şərabın şirinliyini qoruyur.

8.       Qocalma: Madeyra şərabı palıd çəlləklərində, çox vaxt isti və rütubətli mühitdə yaşlanır, bu da yetişmə prosesini sürətləndirir. Şərab "estufagem" adlı unikal isitmə və soyutma prosesinə məruz qalır ki, bu da şərabın qızdırılmasını və sonra soyumasına icazə verir. Bu proses Madeyra şərabının fərqli ləzzət və xarakterinə kömək edir.

9.       Qarışdırılması: Qarışdırma Madeyra şərab istehsalında mühüm addımdır, çünki o, şərabçılara ardıcıl və balanslaşdırılmış şərablar yaratmağa imkan verir. İstədiyiniz ləzzət profillərinə nail olmaq üçün müxtəlif üzümlər və üzüm sortları qarışdırıla bilər.

10.   Kateqoriyalara: Madeyra şərabları üzüm çeşidinə və şirinlik səviyyəsinə görə təsnif edilir. Dörd əsas üslub Sercial (quru), Verdelho (orta-quru), Bual (orta-şirin) və Malvasia (şirin).

11.   Qablaşdırma və Yaşlanma: Qarışdırıldıqdan və kateqoriyalara bölündükdən sonra Madeira şərabı adətən butulkalarda daha da yaşlanır, bu da onun yumşaqlaşmasına və mürəkkəbləşməsinə imkan verir. Madeyra şərabı müstəsna yaşlanma potensialı ilə tanınır və bəzi şüşələr onilliklər və hətta əsrlər boyu köhnələ bilər.

12.   Mənşə Təyinatı: Üzüm bağlarının ümumi əhalisinin 450%-dən çoxunu təşkil edən görkəmli üzüm sortunun Tinta Neqra olduğu 80 hektar üzüm bağı daxildir. Digər incə üzüm sortlarının hamısı ağdır: Sercial, Verdelho, Boal və Malvasia.

13.   Ixrac: 18-ci ildə başladıth əsrdə Madeyra əksər Avropa məhkəmələrində, əsasən İngiltərə, Fransa və ABŞ-da məşhur idi. Şekspirin sonsuz pyeslərindən biri olan Kral IV Henrixdə unudulmaz personaj Falstaff zarafatla ruhunu şirəli toyuq budu və gözəl bir qədəh Madeyra şərabı ilə mübadilə etməkdə ittiham olunur.

Madeyranın ABŞ tarixindəki rolu

Madeyra 18-ci illərdə Amerika kolonistləri arasında üstünlük verilən içki idith əsr. İstiqlal Bəyannaməsinin imzalanması zamanı (1776) istehlak edilmişdir. İmzalayanlardan biri olan John Hancock, Madeyra sevgisi ilə tanınırdı və tarixi sənədə imza atdıqdan sonra onunla tost etdiyi deyilir.

ABŞ-ın ilk prezidenti Corc Vaşinqton buna meylli idi. Onun əhəmiyyətli miqdarda Madeyra idxal etdiyi və istehlak etdiyi, mülkü olan Vernon dağında xidmət etdiyi və ictimai toplantılarında diqqəti cəlb etdiyi bilinir.

Bundan əlavə, diplomatiyada tez-tez istifadə olunurdu və Tomas Cefferson Fransada Amerika Naziri vəzifəsində işləyərkən diplomatlara və məmurlara Madeira şərabları hədiyyə etdiyi, diplomatiya və münasibətlərin qurulması üçün bir vasitə kimi istifadə etdiyi bilinir.

Madeyra ticarəti erkən Amerika ticarətinin mühüm tərkib hissəsi idi. Madeyranın idxalı və satışı ilə məşğul olan tacirlər gənc ölkənin iqtisadi inkişafına töhfə verdilər.

Madeyranın ABŞ-da populyarlığı əsrlər boyu dəyişsə də, o, həm elitanın incəliyini, həm də ümumi əhalinin şənliyini təmsil edən müstəmləkə və erkən Amerika mədəniyyətinin tarixi simvolu olaraq qalır.

Məncə

1.       Pereira D'Oliveyra. Mavasia 1990

Oliveira qürurla eksklüziv Madeira Şərab şirkəti kimi dayanır və 1850-ci illərə aid Madeira Şərab butulkaları və çəlləklərinin əla kolleksiyası ilə öyünür və bunların hamısı kommersiya məqsədilə əldə edilə bilər. 2018-ci ildə zəhmətlə hazırlanmış və mürəkkəb əl rəsmləri ilə bəzədilmiş 1990-cı il Mavasia, Fransız palıd çəlləklərinin müqəddəs hüdudlarında zərif şəkildə yetişdi. Bu çəlləklər öz sığınacaqlarını tarixi Funşalın mərkəzində yerləşən 17-ci əsrə aid möhtərəm şərab lojasında tapırlar.

Açıq karamel qəhvəyi rənginin valehedici çalarları ilə bu şərabı araşdırarkən gözlərinizi vizual həzz gözləyir. Qoxu hissləri şirəli kişmiş, bal, şəkərli portağal, zərif ədviyyatlar, qurudulmuş meyvələr və incə bir turşuluq izi ilə valehedici qobelen toxuması ilə aromaların ahəngdar simfoniyası ilə müalicə olunur. Maye damağınıza toxunduqca ləzzətlərin simfoniyasını açır - qozlu nüanslar, zəncəfilin eyhamları, ağcaqayın siropunun zənginliyi, mandarinin parlaqlığı və portağal qabığının ləzzəti.

Artıq 20 illik təsir edici qocalma müddəti ilə bu nəfis Mavasia gələcək onilliklər boyu davam edəcəyini vəd edir ki, bu da D'Oliveriranın davamlı sənətkarlığının əsl sübutudur.

2.       H.M.Borxes. Tinta Negra 2005 Şirin

Yalnız Estreito de Camara de Lobos'un mənzərəli yamaclarında və Madeyra adasının cənub sahillərində yığılmış Tinta Negra üzümlərindən əldə edilən HM Borges Madeira şərabı əsas spirtli fermentasiyanı təmin edərkən taninlərin zərif şəkildə həll edilməsinə imkan verən vasvası fermentasiya prosesindən keçir.

Madeyra arxipelaqının (PSR) prestijli Demarkasiya olunmuş Bölgəsində hazırlanmış bu nəfis gücləndirilmiş şərab, 17-22 faiz arasında dəyişən spirt tərkibinə malikdir, bu onun möhkəm xarakteri və zəngin ləzzət profilinin sübutudur.

Müayinə zamanı bu şərab öz cazibədar rəng spektri ilə ovsunlayır, dərin yanmış karameldən narıncı və sarının incə çalarları ilə aşılanmış ləzzətli bej rənginə keçərək estetik baxımdan xoş vizual təcrübə yaradır. Onu burnunuza gətirdiyiniz zaman ağacın isti qucağı, karamelin ləzzətli şirinliyi, balın qızıl cazibəsi və badamın qızardılmış mahiyyəti daxil olmaqla, cazibədar ətirlərin simfoniyası açılır. Mükəmməl qoxu kəşfiyyatı şirəli əncirin notlarını, canlandırıcı sitrus meyvələrini, zərif hanımeli və ətirli ətirli ədviyyatları üzə çıxaracaq, bunların hamısı onların ətirli melodiyalarını harmonik şəkildə birləşdirəcək. Marmeladın incə bir təklifi bu aromatik səyahətə dərinlik və mürəkkəblik əlavə edərək şərabın duyğusal cazibəsini yüksəldir. 

Müəllif haqqında

Dr. Elinor Qarelinin avatarı - eTN üçün xüsusi və baş redaktor, wines.travel

Dr. Elinor Garely - eTN üçün xüsusi və baş redaktor, wines.travel

yazılmaq
Bildir
qonaq
0 Şərhlər
Inline rəylər
Bütün şərhlərə baxın
0
Düşüncələrinizi çox istərdim, şərh edin.x
()
x
Paylaşın...