Nanə üzümləri erkən tumurlayır və gec yetişir
Furmint haqqında Harriet Lembeck məqaləsini (yanvar 2015, Beverage Dynamics) oxuyana qədər bunun yeni bir İsveçrə şokolad / nanə trüfesi olduğunu düşündüm. Lembeck, Macarıstanın Tokaji bölgəsinə köçmüş, botrytis cinera və ya nəcib çürük ilə şərab hazırlamaq istəyən Bordeaux'un Samuel Tinon adlı şirin bir şərab istehsalçısına istinad edir. Tinon üçün təəssüf ki, iqlim dəyişikliyi səbəbiylə bölgədə botrytis azaldı və onu (və digər şərab istehsalçılarını) şirin şərab istehsalından quru ağ şərablara keçməyə və ya başqa bir müəssisə tapmağa məcbur etdi.
Üzüm
Furmint (Fransızca buğda sözü) üzümün ümumi qızıl rənginə görə verildiyi düşünülür. Tipik olaraq aromatlar yaşıl alma, ərik, marzipan və armuddan manqoya və ananasa qədər çiçəklərin sevgi notlarını buruna göndərir. Bal və qozlu notlar palıd çəlləklərindəki qismən fermentasiyadan əldə edilir. Yeni dizayn edilmiş quru şərablar, şam yeməyindən və nahardan şam yeməyinə qədər xoş yudumlar gətirən parlaq və cəlbedici bir turşuluğu bölüşür. Keskin aromatlar Sauvignon Blanc ilə, Chardonnay'ın zənginliyi və palıd dostu ilə Rieslingin minerallığı və turşuluğu ilə, Chenin Blanc'ın meyvəsi ilə müqayisə olunur.
Marks & Spence Jeneve Williams, "Furmint yalnız müasir şərabçılıq üsullarından daha çox istifadə edilərək quru şərablara baxıldı - heyva, armud və yaşıl otların çox fərqli tatları, fantastik mineral keyfiyyətləri və bəzi maraqlı ədviyyatlı notlar verdi."
Bu şərablar lazımi dərəcədə soyudulmalı (otaq mülayim cloying şirniyyatı çatdıqda) və gənc ikən (məhsuldan 4 ildən çox olmamaq şərtilə) ləzzət alınmalıdır.
Tövsiyə olunan cütlüklərə kərə yağı sousu, bərk pendir (Ementali) və xəmir paltarları daxildir.
tarix
Monqol işğalçıları XIII əsrdə yola düşəndə Macarıstan kralı Avropalı üzümçüləri (Furmint üzümlərini Şimali İtaliyadan gətirmiş ola bilər) şərab hazırlamaq bacarığını ölkəsinə gətirməyə təşviq etdi. 13-cı ilədək macarlar dostlarına və ailəsinə və ya dövlət kooperativinin icma kəməri üçün şərab hazırlaya bildilər. Sənayedə diqqət şərabın keyfiyyətdən çox kəmiyyətə yönəldildiyi Sovet İttifaqına ixrac edildi.
Bu gün ən çox quru nanə ölkənin Somlo bölgəsindədir (Macarıstanın şimal-qərbində); Bununla birlikdə, Balatonfured-Csopak bölgəsi (Budapeştin cənub-qərbində, Balaton gölünün şimal sahili) bu üzümləri də yetişdirir. Bundan əlavə, Slovakiyanın altındakı və Ukrayna sərhədinin qərbindəki ərazi Tokaj üzümləri üçündür.
Tokaj şərab bölgəsi Slovakiya və Ukrayna ilə həmsərhəddir. Cənubya baxan qayalı kül yamacları, sıx gil və vulkanik qayanın üstündəki qumlu torpaqlar bölgənin üzümünün terroirini təmin edir.
Dadlar
Hungary Heralds 2017: Furmint İli
Macarıstan hökuməti, şərabları daxili və beynəlxalq ticarət və istehlakçı qruplarının diqqətinə çatdırmaq məqsədi ilə 2017-ci ili Furmint şərablarını qeyd etmə ili elan etdi. Macarıstanın Baş Konsulu / Səfiri, doktorant Ferenc Kumin bu yaxınlarda Manhattanın mərkəzindəki Macarıstan Konsulluğunda Furmint şərabının dadına baxdı. Laszlo Balint, tanınmış şərab mütəxəssisi, ABŞ-ın Furmint İstehsalçılarının Həmtəsisçisi və Direktoru (www.furmintusa.com) və incə Macar şərablarının idxalatçısı Athena Bochanis, Esq., Nəzərdən keçirilmək üçün Furmints-in seçilmiş bir seçimini təqdim etdi. şərab jurnalistləri, müəllimlər və satıcılar tərəfindən.
Yemək cütlüklərini Gundel Kulinariya Məktəbinin məzunu Şef Andres Hernadi təqdim etdi. Baş konsulla əlaqəsindən əvvəl Budapeştdə Meridian Oteldə yemək və içki qrupunun üzvü idi.
Furmint Müalicəsi
Tamam Kis şərabçısının üzüm bağları Somlo-hegy-də yerləşir. Əvvəlcə ərazi bir vulkanın dəniz yatağı idi. Bazalt qapağı eroziyaya müqavimət göstərdi və ətrafdakı mənzərə indi Somlo təpələridir. Öz şərab zavoduna başlamazdan əvvəl Kis, Egerdəki bir şərab zavodu ilə əlaqəli idi. 2014-cü ildə Macarıstanın ən kiçik DOC-da müəssisəsinə başladı.
Somloi Vandor Furmint 2015
İstehsalın yarısı 500L yeni Macarıstan palıd çəlləklərində, digər yarısı isə özbaşına paslanmayan polad çənlərdə mayalanır. Fermentasiya sonrası şərablar altı ay boyunca birlikdə yaşlandırılır.
• Burun torpağı, şaftalı, alma və çiçəkləri aşkar edərkən gözə aydınlıq gətirir. Damaqda çiçəklər və meyvələrlə birlikdə tanin işarəsi olan bir duz və daş işarəsi. Uzun və mürəkkəb finiş. Monkfish və ızgara düyü, turşu istiridyələri və bulyon ilə cütləşdirin.
Müqəddəs Donat Əmlak
Tamas Kovacs həm sahibi, həm də şərab istehsalçısıdır. Mülkiyyət, Balaton şərab bölgəsinin, eramızın I əsrində İmperator Marcus Aureliusun elit qoşunlarında legioner kimi başlayan patron müqəddəsinin adını daşıyır. Döyüş Romanın Pannonia əyalətində (hal-hazırda qərbi Macarıstan) davam edərkən, kömək üçün Tanrıya müraciət etdi. Güclü bir fırtına tez bir zamanda meydana gəldi və düşmən cəbhələrini məhv etdi, Romalılara toxunmadı və nəticədə qalib gəldi.
• Marga Furmint Selection 2015. Mülk şişelenmiştir
Yüzdə əlli temperatur nəzarətli paslanmayan poladdan, yüzdə 30'u 250L, pirogranit daş qablardan və yüzdə 20'si 225L'lik üçün Fransız palıd çəlləklərində mayalanmışdır.
(Piroqranit, Zsolnay Porselen fabriki tərəfindən hazırlanmış və 1886-cı ildə istehsalata qoyulmuş dekorativ keramika deməkdir. Yüksək temperaturda atəşə tutulan bu davamlı material turşu və şaxtaya davamlıdır). Şərab paslanmayan polad və piroqranit daş qablarda qocalmışdır.
• Gözə, demək olar ki, təmizdir. Burun yüngül çiçəklər və banan, alma, yerkökü, daşlar və yaş qayaların ipuçlarından məmnun qalır. Damaq, quru bir bitirməyə yol açan bir minerallıq işarəsi ilə bükülmüş şirin almalardan zövq alır. Qaz qaraciyər paşeti, ızgara və bişmiş balıq, qızardılmış toyuq və ya makaronla cütləşdirin.
Kvaszinger Birtok Furmint 2013
Baş şərabçı Laszlo Kvaszingerdir. Ailəsi Tokaja 1800-cü illərin sonlarında gəldi. 1929-cu ildə Kvaszingerin böyük babası Odon, yerli baronun qumar borclarını ödəmiş və təşəkkür əlaməti olaraq Hatalos üzüm bağını almışdır. Ailə 20-ci əsrdə, iki Dünya Müharibəsi və ölkənin kommunist nəzarəti sayəsində torpaqlarını qorumağa davam etdi.
Bu gün Birtok Furmint, seçilmiş maya ilə paslanmayan polad çənlərdə mayalanır. Fermentasiya sonrası polad çənlərdə 2-3 ay, daha sonra 500 ay 10L bareldə yaşlanır.
• Gözə açıq qızıl rəng. Burun şirinlik onurğası ilə badam, ot və meyvələri aşkarlayır. Damaq, çiçək notlarının şişirdilməməsini təmin edən minerallıq tapır.
Grof Degenfeld Şərabçılıq
Alman-Macarıstan Degenfeld ailəsi orta əsr İsveçrəsinə təsadüf edir. Kont İmre Degenfeld 1857-ci ildən bu yana Tokaj Bölgəsi Şərab İstehsalçıları Birliyinin qurucusudur. 1990-cı illərdə ailə, Kral Vintners Kollecinin yerləşdiyi əsrlik zirzəmi bərpa etmək üçün 250 dönümlük Tokaj üzüm bağları satın aldı. 1999-cu il tarixindən etibarən Grof Degenfeld Şərabçılıq, Tarcal və Maddə 88 hektar ərazidə üzvi şərab istehsal etmişdir. Şərab istehsalçısı Sandor Zsurki.
Degenfeld Furmint Quru 2015
Seçilmiş maya ilə 100 həftə ərzində paslanmayan polad çənlərdə yüzdə 2 fermentasiya olunur. Paslanmayan polad çənlərdə yaşlanır.
• Gözlərinizə solğun sarı, şabalıd və çiçəklər buruna. Yaz istiliyinin nəticəsi olan təvazökar təbii şəkərlər. Yumşaq və xoş bir finiş. Qızardılmış toyuqla cütləşdirin
Şərablardan daha çox
Budapeştdən Tokaya 2.5 yolluq bir yoldur və məşhur bir şərab turizminə çevrilmişdir. Turizm sənayesini (otellər, qida və şərab daxil olmaqla) dəstəkləmək üçün AB (2014-2020) hər il yeni üzüm bağlarının salınmasına, maşınların alınmasına və marketinqə xərclənməsi üçün 28 milyon avro ayırmışdır. Digər ölkələrdə kütləvi istehsal olunan şərablar üçün daha geniş imkanlar mövcud olsa da, Macarıstan şərab sənayesinin keyfiyyəti odaklanır.
Şərab sektoru Macarıstan iqtisadiyyatı üçün vacib olduğundan, milyonlarla Avronu əkinçilik sektoruna ataraq, Kənd İnkişaf Nazirliyi və Şərab İcmaları Milli Şurası (HNT) milli şərab proqramı başlatdı və təşkilati fəaliyyətə imkan vermək üçün Şərab İcmaları Qanunu tətbiq etdi. dəyişdirmək. Milli Şərab İcmaları Şurası (HNT) Macarıstanın 72 min şərab istehsalçısı üçün vəkil təşkilatı olaraq fəaliyyət göstərir.
Furmint haqqında əlavə məlumat üçün, Bura basın.
Fotoşəkilləri də daxil olmaqla bu müəllif hüququ məqaləsi müəllifin yazılı icazəsi olmadan çoxaldıla bilməz.
