Birlikdə Mükəmməl
Restoranda Argentina mətbəxi yer alır və məlum olduğu kimi, Emilo Moro evlərindən İspan şərabları üçün mükəmməl cütlüklər təmin edir.
Moro sülaləsinin doğuşu
Hər şey 1932-ci ildə Emilio Moro Sr.-nin (Pesquera de Dueroda) anadan olması və Finca Resalso-nun üzüm bağı əkilməsi ilə başladı. İki nəsil ərzində üzümlər kütləvi bazarda satılırdı. 1988-ci ildə, hazırda təşkilatı idarə edən Jose Moro Espinosa, ailənin bütün əmanətlərini şərab avadanlığı almaq üçün sərmayə qoydu və Bodegas Emilio Moro'ya başladı. Bodega, 1989-cu ildə DO Ribera del Duero-ya qoşuldu və özünü bölgənin qabaqcıl keyfiyyətli şərab istehsalçılarından biri kimi tanıdı. Bu şərab zavodunun rəqabət üstünlüyü, üzüm bağlarının bir çoxunun nəsillər boyu ailədə olması və yerli Tempranillo sortunun ən təmiz klonuna sahib olmasıdır (İspaniyada Tinto Fino adı ilə tanınır). Klon şərabçılıq üzüm bağlarının bütün üzüm bitkilərini peyvənd etmək üçün istifadə edilmişdir.
Şərabçılıq, Peñafiel'in şimal-qərbindəki Pesquera del Duero qəsəbəsindəki Duero çayındakı bir döngənin başında yerləşir.
Şərab (və nahar) üçün hazır
Nahara başlamağın ən yaxşı yolu Aperitifdir, çünki həzmi stimullaşdırır və dili boşaldır - xoş bir günortadan sonra mükəmməl bir atmosfer yaradır.
1. Hito (mərhələ) Tempranillo 2016. Cepa 21
Şərab, istehlakçıya yaşlanmayan və qırmızı şərablarda istifadə olunan eyni üzümlü Emilio Moro şərablarının ən təzə, aromatik versiyasını təklif etmək fikrindən irəli gəldi. Aşağı temperaturda uzun müddətli bir süzgəcdən sonra üzümlər 24 saat ərzində makerasiya edilir, 12-15 dərəcə arasında mayalanır və 6 ay ərzində mövcud olan ən yaxşı zoğlarla və ən böyük karbon ilə buraxılır.
Dadlı qeydlər
Gözə açıq çəhrayı olan Hito 2015, təzə qırmızı meyvələr (albalı, çiyələk) ilə əlaqəli yüksək notlar təqdim edir. Damaq, gavalı və moruq dadından xoşbəxtdir, onu yüngül turşuluqla tarazlaşmış şirinlik tonu ilə canlı və təravətli edir.
2. Finca Resalso Tempranillo 2016. Ribera del Duero (Fransız palıd çəlləklərində 4 ay yaşlanır)
Tempranillo "kiçik erkən" deməkdir və ənənəvi İspan qarışıq ortağı Garnacha'dan daha tez yetişmə vərdişini müşahidə edən İspan yetişdiricilərindən gəlir.
Dadlı qeydlər
Gözə - qranat qırmızı. Buruna, yetişmiş meyvələr (böyürtkən), meşə və meşələrə. Damaqda, quruluşu və tarazlığı olan incə və torpaqdan hazırlanmış mineral bir ağac fonu. Uzun və xoş bir nəticə verir.
• Tartar de cordero (Quzu biftek tartare), yavaş ovlanmış yumurta sarısı, harissa çimi (Şimali Afrika isti çili bibər pastası), tost ilə cütləşdirin
3. Emilio Moro Tinto Fino 2015. Ribera del Duero
Dadlı qeydlər
Albalı-giləmeyvə qırmızı ilə təzə meyvələr (moruq və yaban mersini), torpaq notları və palıd buruna təslim edildi. Balanslaşdırılmış bir turşuluqla ağızda güclüdür.
• Pulpo (ahtapot), olivada, aji ahumado (hisə verilmiş çili), alioli (sarımsaq və yağ) ilə cütləşdirin.
4. Malleolus Tinto Fino 2014. Ribera del Duero
12-25 yaşlı üzümlərdən istehsal olunur və paslanmayan polad çənlərdə əmlakdan seçilmiş mayalarla mayalanır. Bir il ərzində 50/50 Fransız və Amerika palıd çəlləklərində (1/3 yeni) yaşlanır.
Dadlı qeydlər
Qızardılmış torpaq, taxta, qara meyvə, qəhvə və buruna vanil ilə gözə qırmızı albalı. Möhkəm taninlər və təzə turşuluq dad təcrübəsinə maraq qatır.
• Quzu yəhər, limon püresi, labneh (qatıq pendir), polenta ilə cütləşdirin
5. Malleolus Tinto Fino 2011. Ribera del Duero
Dadlı qeydlər
Yaqut qırmızı, gözə böyürtkən, kassi və biyan qoxuları. Damaqda mocha, qara qəhvə, tünd şokolad və cilalanmış taninlərlə tost axtarın. Finiş kassa ilə güclüdür.
• Cachetes (braised donuz yanağı), king truba (göbələk) ilə cütləşdirin
6. Malleolus de Valderramiro Tinto Fino 2011. Ribera del Duero
Pago de Valderramiro, şərab zavodunun ən qədim üzüm bağıdır və üzümlər bəzi əhəngdaşı sahələri olan gil torpaqda əkilir. Gil sayəsində şərablar güclü və mürəkkəb aromatlar verir və əhəng daşı zərifliyə kömək edir. Malleolus de Valderramiro, 26 kq-lıq olan çənlərdə 3000 gün ərzində masaj olunur. Malolaktik fermentasiya Amerika palıd çəlləklərində meydana gəlir; yeni Fransız palıd çəlləklərində 18 ay yaşlanır.
Dadlı qeydlər
Buruna qara meyvələr və qarağat əlavə çiçəklər, qızardılmış palıd və minerallıq işarələri ilə gözə yetişmiş qırmızı albalı. Damaq, ipək kimi cilalanmış tanenlərlə balanslaşdırılmış bir şirinlik tapır. Uzun və ləzzətli bitirmə.
• Ojo de Bife (otla bəslənən qabırğa gözü), turp salatı, hamsi ilə cütləşdirin
Əlavə məlumat üçün, Bura basın.
Fotoşəkilləri də daxil olmaqla bu müəllif hüququ məqaləsi müəllifin yazılı icazəsi olmadan çoxaldıla bilməz.
