Səyahət Xəbərləri qırmaq Aşpazlıq mədəniyyət Fransa Qonaqlıq sənayesi xəbər turizm Səyahət telləri xəbərləri Eğilimleri

Bordo və onun şərabları dəyişir... Yavaş-yavaş

image nəzakət E.Garely

Ənənə, ənənə, ənənə... Onilliklərdir ki, Bordo şərabçıları əsrlər boyu davam edən adət və vərdişlərə möhkəm yapışaraq, dabanlarını qazırlar. Fransada şərabın reputasiyası adət-ənənələrə (yəni, nou-hau, terroir, apellation d'origine controlee/AOC – qorunan mənşə təyinatı) əsaslanır. İstehlakçıların fransız şərabını nüfuzuna görə aldığına “inanırdılar” və buna görə də üzümçülük və şərabçılıqla bağlı ciddi qaydalar tətbiq edilirdi. “Ənənəyə” görə, Bordo şərab sənayesi şərab yetişdirənlər (əmlaklar), brokerlər (kutrilər) və yetişdiricilər adından şərab satan şərab tacirləri (nəqliyyatçılar) arasında sıx əlaqələrə əsaslanırdı.

Bazar ölçüsü

Bordo bazarına təxminən 7000 şərab istehsalçısı, 80 şərab brokeri və 300 şərab taciri daxildir. Şərab brokeri şatoda qiymət siyasətinə kömək edir və əməliyyatın müəyyən faizini (Bordoda iki faiz) qazanır. Şərab brokerlərinin fəaliyyəti Regional Ticarət və Sənaye Palatası tərəfindən idarə olunur və idarə olunur.

İstənməyən dəyişdirin

Okean küləkləri qlobal istiləşmənin bəzi təsirlərini yumşaltsa da, 2010-cu ildən başlayaraq hava modellərindəki dəyişikliklər Bordo şərabçıları tərəfindən qeyd edildi və bu hava problemləri, xüsusən də temperatur dəyişiklikləri məhsul yığımı zamanı yağışdan tutmuş güclü dalğalanmalarla birləşdirildikdə artıq diqqətdən kənarda qala bilməz. şaxta, dolu fırtınaları və quraq yaylar... cəhalət artıq xoşbəxtlik deyil.

Proaktiv cavab

2021-ci ilin yanvarında müsbət addım ataraq, Bordo rəhbərliyi dörd yeni qırmızı sortun tətbiqinə icazə verdi: Arinarnoa, Castets, Marselan və Touriga Nacional üstəgəl iki ağ, Alvarinho və Lilorila üzümlərinin əkilməsi. Bordoda qarışımda bu sortların yüzdə 10-a qədərini istifadə etmək imkanı ilə. Bu üzümlər təsdiq edilmişdir, çünki onlar gec yetişir və vegetativ dövrü maneə törədən hidrik stresslə mübarizə apara bilir, rəng dəyişikliyinə, defoliasiyaya, şəkərin artmasına və ya hətta isti dalğasının bəzi dövrlərində məhsuldarlığın azalmasına səbəb olur. Bordo qarışıqlarına Merlot (əkilmiş üzüm bağlarının 66 faizi), Cabernet Sauvignon (22.5 faiz), Cabernet Franc (9.5 faiz) və Malbec, Petit Verdot və Carmenere'nin daha az növləri (2 faiz) daxil ola bilər.

Biomüxtəliflik

Davamlılığa diqqət yetirməklə üzüm bağlarında və ətrafında meşələr, meşələr və hedcinqlər əkilir. Kimyəvi maddələrin torpağı zənginləşdirmədiyini dərk edərək, zəhərli gübrələr aradan qaldırılır və biomüxtəliflik populyar alternativə çevrilib. Üzüm bağlarının sahibləri və menecerləri çoxalmağa kömək etmək üçün arı pətəkləri ilə yanaşı park, ağaclar və meşələr də əlavə edirlər. Torpağa həyat gətirmək üçün üzüm bağlarında davamlı və hətta biodinamik olmaq məqsədi ilə taxıl, yonca və digər bitkilər tətbiq edilir. Davamlılıq mantrası zirzəmilərə qədər uzanır və CO2-nin əlavə məhsulu olan kalium bikarbonatı satan bəzi üzüm bağları menecerləri ilə karbon dioksidi tutan və onu təkrar emal edən üsullar tətbiq edilmişdir.

2020-ci ildə ekoloji əkinçilik 43 faiz artaraq 49,000 hektara çatdı, 2019-cu ildəki 55 faizlə müqayisədə 30-cu ildə üzümçülükdə istifadə edilən məhsulların 2009 faizi üzvi üzümçülük üçün uyğun idi. Davamlılığa aparan yol uzun, çətin və bahalı bir yoldur və Bordonun 5500 yetişdiricisinin böyük əksəriyyəti davamlı təcrübələr tətbiq etmiş üzüm bağları sahibləri/menecerləri qədər çevik və ya zəngin deyillər.

Merlot'a təsir

Havanın son üzümlərdən qırmızı şəraba təsiri spirtli içkilərin səviyyəsində (2016-cı ildən) həcm üzrə ənənəvi 13-13.5 faizdən (abv) 14-15 faizə qədər yüksəlmiş və Merlotda ən bariz şəkildə özünü göstərir. Bordoda geniş əkilmiş çeşid. Gənc Merlot üzümləri çox dayaz köklərlə zəif əkilir, bu da yay temperaturunun stresinə tab gətirə bilmir.

Məhsullarını əvəz etmək istəyən Merlot istehsalçıları üçün subsidiyalar mövcuddur. Saint Emilion (Cabernet Franc) və Medoc and Graves (Cabernet Sauvignon) ərazilərində yerləşən üzüm bağlarında iqlim dəyişikliyinin təsiri (hazırda) azdır, ona görə də bu növlər Merlot əvəzinə istifadə edilə bilər. Malbec başqa bir seçimdir, çünki etibarlı və gec yetişir.

Qırmızı, Ağ və ya Gül; Hələ və ya Fizz

Qırmızı Bordo şərabları populyar olaraq qalır, quru ağ Bordo şərabları isə populyarlıq qazanır. ABŞ illik satışda 5.2 milyon şüşəni təmsil edən quru ağ Bordo üçün əsas bazardır. Amerika bazarı mono-bazar deyil və satışlar münasib gündəlik seçimlərdən Medoc, Pauillac, St. Estephe, Saint Julien, Margaux), Graves və Satin-Emilion kimi prestijli AOC-ların təsnifat artımlarına qədər artmışdır.

Nikbin

Hava Bordo şərabçılarına miqren verə bilsə də, ixracat həcmi yüzdə 16 və dəyər baxımından yüzdə 37 artaraq rekord həddə çatan 2.3 milyard avroya çatdığı üçün onlar xoşbəxt üzlər geyinirlər. Artımın liderləri ABŞ və Çindir. Bayden tərəfindən Trump-ın şərab vergisi qaldırıldığı üçün, Bordo şərabları hazırda cəlbedici olan 18, 19 və 20 üzüm növləridir. Bordoda şərab satışının artımı aşağıdakılarla əlaqələndirilir: şərab üçün istehlakçı tələbinin yenilənməsi; bar və restoranların yenidən açılması; 2018 və 2019-cu il şərab üzümlərinin keyfiyyətinin və əlverişliliyinin yüksək səviyyədə tanınması və fransız şərablarına 24 faizlik tariflərin dayandırılması.

Müsbət satış meylləri Bordo-nun müxtəlif AOC-larından 65-nə və bütün şərab növlərinə (qırmızı, quru ağ, qızılgül, şirin və köpüklü) təsir etdi; Bununla belə, qırmızı şərablar ABŞ bazarında ən görkəmli kateqoriya olaraq qalır və quru ağ Bordo getdikcə populyarlaşır. ABŞ 1 milyon şüşəni təmsil edən quru ağ Bordo üçün 4.13 nömrəli bazardır.

Dünyada istehsal edilən şərabların on altı faizi Fransadandır və ölkə beynəlxalq miqyasda şərabların ən böyük istehlakçısıdır. Şərab sənayesi ixrac vasitəsilə Fransa iqtisadiyyatına 7.6 milyard avro töhfə verməkdən məsuldur və yarım milyondan çox insanı işlə təmin edir. Şərab sənayesi hətta turizmi qoruyur, hər il 24 milyon əcnəbi Fransanın şərab bölgələrini ziyarət edir.

Bu, Bordo şərabına yönəlmiş bir seriyadır.

1-ci hissəni burada oxuyun:  Bordo şərabları: Köləliklə başladı

2-ci hissəni burada oxuyun:  Bordo şərabı: İnsanlardan torpağa dönmə

© Dr. Elinor Garely. Fotoşəkillər daxil olmaqla bu müəllif hüququ məqaləsi müəllifin yazılı icazəsi olmadan çoxaldıla bilməz.

#şərab

Print Friendly, PDF və Email

Oxşar Xəbərlər

Müəllif haqqında

Dr. Elinor Garely - eTN üçün xüsusi və baş redaktor, wines.travel

Şərh yaz