Giriş: Yunan Şərablarının Kəşf Edilməsi – Damaq Macərası
Bu 4 hissədən ibarət seriyada “Yunan şərabları. Kiçik Ölçekli + Böyük Təsir”, Yunan şərablarının niyə radarınızda olması lazım olduğuna baxırıq.
Yerli üzüm sortları: Yunanıstan 300-dən çox yerli üzümlə öyünür, hər biri özünəməxsus dad və xüsusiyyətlərə malikdir. Bu təsirli müxtəliflik imkan verir şərabsevərlər Yunanıstanın zəngin üzümçülük irsini nümayiş etdirən geniş çeşidli üzüm ifadələrini araşdırmaq. Xırtıldayan və mineral əsaslı Assyrtiko-dan aromatik və çiçəklərə qədər Moshofilero, hər damağa uyğun Yunan şərabı var. Bu yerli çeşidləri araşdırmaq Yunanıstanın ərazisi və mədəniyyəti ilə səyahətə çıxmağa bənzəyir.
Fərqli Terroir: Yunanıstanın müxtəlif iqlimi, bol günəş işığı və unikal torpaq tərkibi onun şərablarının müstəsna keyfiyyətinə kömək edir. Günəşli və quru iqlim üzümün tam yetişməsinə imkan verir, nəticədə konsentratlı ləzzətlər və canlı turşuluq yaranır. Tez-tez dağlıq ərazilərdə rast gəlinən nazik və zəif torpaq üzümləri mübarizə aparmağa məcbur edir, daha az məhsul verir, lakin müstəsna keyfiyyətdə üzüm verir. Bu amillərin birləşməsi mürəkkəbliyi, dərinliyi və güclü yer hissi ilə şərablar yaradır.
Cazibədar ağ şərablar: Yunan ağ şərabları öz üstün keyfiyyəti və fərqli xarakteri ilə beynəlxalq səviyyədə tanınıb. Assyrtiko, ilk növbədə Santorinidə yetişdirilir, yüksək turşuluq, açıq minerallıq və təravətləndirici sitrus ləzzətləri olan sümük quru şərabları istehsal edir. Malagousia və Moschofilero çiçək notları və ekzotik meyvələrin işarələri ilə aromatik profillər təklif edir. Bu ağ şərablar çox yönlüdür və müxtəlif mətbəxlərlə yaxşı birləşir və onları istənilən şərab kolleksiyasına ləzzətli əlavə edir.
Ekspressiv Qırmızı Şərablar: Yunan qırmızı şərabları, xüsusilə Xinomavro və Agiorgitiko da dərinliyi və mürəkkəbliyi ilə diqqəti cəlb etmişdir. Xinomavro, tez-tez İtaliyanın Nebbiolo ilə müqayisə edilir, möhkəm tanenlər, canlı turşuluq və tünd meyvələr, ədviyyatlar və torpaq ləzzətləri ilə yaşa uyğun qırmızılar istehsal edir. "Hercules qanı" kimi tanınan Agiorgitiko, qırmızı meyvə ləzzətləri və ipək taninləri ilə zərif və orta ölçülü şərablar təqdim edir. Bu qırmızı şərablar klassik üzüm sortlarında unikal bükülmə təklif edir və şərab həvəskarları üçün cəlbedici təcrübə təqdim edir.
Qidaya uyğun üslublar: Yunan şərabları qidaya uyğunluğu və ölkənin mətbəxini gözəl şəkildə tamamlamaq qabiliyyəti ilə tanınır. Təzə inqrediyentlərə, ətirli otlara və canlı ləzzətlərə vurğu ilə Yunan mətbəxi Yunan şərabları ilə əla birləşir. İstər xırtıldayan Assyrtiko ilə dəniz məhsulları ziyafətindən həzz alın, istər quzu ətini cəsarətli Xinomavro ilə birləşdirin, istərsə də çox yönlü Agiorgitiko ilə Yunan mezesini dadın, Yunan şərabları yemək təəssüratını yüksəldir və ahəngdar cütləşmələr yaradır.
Yunan Şərab Sənayesinin İqtisadiyyatı
Yunanıstan uzun və zəngin şərab istehsalı tarixinə malikdir və ölkənin mədəni irsində mühüm yer tutur. Müxtəlif mikroiqlimləri və torpaq növləri ilə Yunanıstanın unikal coğrafiyası müxtəlif üzüm sortlarının yetişdirilməsinə və fərqli dad və xüsusiyyətlərə malik şərabların istehsalına imkan verir.
Üzüm bağı miqyasına görə Yunanıstan bəzi digər şərab istehsal edən ölkələrlə müqayisədə mikro istehsalçı hesab olunur. Yunanıstanda üzüm bağlarının ümumi sahəsi təxminən 106,000 hektardır və illik şərab istehsalı təxminən 2.2 milyon hektolitrdir. Bu nisbətən kiçik istehsal miqyası Yunan şərabları ilə əlaqəli eksklüzivliyə və sənətkarlığa kömək edir.
Yunan şərab sənayesini istehsal gücünə görə dörd əsas istehsalçı növünə bölmək olar. İri şərab zavodlarının istehsal gücü ildə 100,000 hektolitrdən çox, orta ölçülü şərab zavodları isə ildə 30,000-100,000 hektolitr arasında istehsal gücünə malikdir. Çox vaxt ailəyə məxsus olan kiçik şərab zavodlarının istehsal gücü 30,000 tondan azdır. Bundan əlavə, əsasən yerli səviyyədə şərab istehsalı və paylanmasına diqqət yetirən kooperativlər var.
Yunanıstanda təxminən 700-1350 aktiv şərab istehsalçısı var, onlardan 692-si PDO (Protected Signation of Origin) və PGI (Protected Signation of Indication) şərabları istehsal etmək üçün lisenziyaya malikdir. Qeyd edək ki, bu sıraya bir neçə şərab zavodu olan şərab istehsalçıları daxildir və onlar qərargahının yerləşdiyi yerə görə yalnız bir dəfə qeydiyyatdan keçiblər. "Aktiv" termini artıq şüşə şərab istehsal edən istehsalçılara aiddir. Yunanıstanda bəzi şərab istehsalçılarının üzüm bağları ola bilər, lakin hələ tam şərab zavodu yoxdur və onlar istehsal və dəstək üçün digər şərab zavodlarına etibar edirlər. Yunanıstanda şərab istehsalı aşağı bazar payına malikdir və bazar payı 5 faizdən çox olan şirkətlər yoxdur.
Yunanıstanda şərab sektoru çox vaxt uzunmüddətli ənənəyə malik ailə biznesi formasını alır. Bu ailəyə məxsus şərab zavodları öz mədəniyyət və irslərində dərin kök salmış dəyərləri, simvolları və ənənələri irəli aparır. Bu ailələrin çoxu keyfiyyətə sadiqlikləri və yunan şərablarının unikal xüsusiyyətlərini qoruyub saxlamaq öhdəliyi sayəsində illər ərzində möhkəm bazar reputasiyası qurmuşlar.
Yunan şərab sənayesində nisbi bumu aşağıdakılarla əlaqələndirmək olar:
1. 1969-cu ildə Avropa Birliyinə daxil olmaq üçün ilkin şərtləri yerinə yetirmək üçün Yunanıstan şərablar üçün qanunvericilik bazasına yenidən baxdı.
2. 1988-ci ildə “regional şərab” termininin istifadəsi milli qaydalarla təsdiq edilmişdir.
Bu inkişaflar istehsal olunan şərabların keyfiyyətinin yaxşılaşmasına və ölkənin şərab sektorunun canlanmasına səbəb oldu. Bu irəliləyişlər qeyri-kommersiya birlikləri yaradan bir neçə regionda şərab istehsalçılarının birgə fəaliyyəti ilə gücləndirilib.
Yunan şərab sənayesinin bazar ölçüsü (2023) gəlirlə ölçülən 182.0 milyon avrodur. Bazar 15-1018-cü illər arasında orta hesabla ildə 2023 faiz azalıb. Sənayedə şərab istehsalında 3580 nəfər çalışır (2023-cü il) hər şərab zavoduna orta hesabla 4.8 işçi düşür.
İstehlakçılar motivasiya olunur
Yunan şərabları istehlakçıya maraqlı bir problem təqdim edir, çünki becərilmə altında çoxlu müxtəlif yerli üzüm növləri var. Bu üzümlər qədim zamanlardan bəri yaxşı qurulsa da, Yunanıstandan kənarda hələ də nisbətən tanınmır və adlarını tələffüz etmək çox vaxt çətindir. Şərabların, bölgələrin və istehsalçıların adları da oxşar problem yaradır.
Yunan şərablarının etiketlənməsi Avropa İttifaqının şərab sektoru üçün qanunvericiliyinə əsaslanır və buna görə də müəyyən qaydalara riayət etməlidir. Düzgün hazırlanmış şərab etiketində şərabın kateqoriyasına uyğun olaraq həm tələb olunan, həm də əlavə məlumat olacaq.
Yunanıstanın üzvü olduğu Avropa İttifaqı ölkələrinin istehsal etdiyi şərablar iki böyük kateqoriyaya bölünür: VQPRD (Müəyyən Bir Regionda İstehsal olunan Keyfiyyətli Şərablar üçün Fransız) və Süfrə Şərabları. Masa şərabları üçün üstün bir kateqoriya, Vins de Pays kimi də adlandırılan Regional Şərablardır.
Apellyasiyalı şərablar – VQPRD
Yunanıstanda VQPRD-nin iki kateqoriyası var:
1. Üstün Keyfiyyətli Şərablar [Οίνοι Ονομασίας Προελεύσεως Ανωτέρας Ποιός Ποιός]
2. Nəzarət olunan mənşəli şərablar [Οίνοι Ονομασίας Προελεύσεως Eλεγχόμενης və ya ΟΠΕ üçün istifadə edilən şərablar.
Şərabın mənşənin adı kimi müəyyən edilməsi üçün o, müəyyən edilmiş ərazilərlə bağlı qaydalara əməl etməlidir:
a. Üzümün yetişdirilməsinə icazə verilən yerdə
b. Üzümün müxtəlifliyi
c. Yetişdirmə üsulu
d. Hər hektardan maksimum məhsuldarlıq
e. Alkoqol faizi
f. Vinifikasiya üsulu
g. İstehsal edilən şərabın hiss xüsusiyyətləri
Yunanıstanda 28 Apellyasiya var. 20-si quru şərablar üçün Yüksək Keyfiyyətli Apellyasiya və 8-i desert şərabları üçün Nəzarət Edilən Mənşəli Apellyasiyalardır.
Kim İçir?
Yunan şərablarını içən insanların demoqrafik və psixoqrafik xüsusiyyətləri fərqli ola bilər, çünki şərab istehlakına fərdi üstünlüklər, mədəni amillər və şəxsi zövqlər təsir edir. Bununla belə, bir neçə ümumi xüsusiyyət Yunan şərabından zövq alanları təsvir edir:
Şərab həvəskarları: Şərab üçün ehtiraslı olan, müxtəlif şərab bölgələrini kəşf etməkdən həzz alan və dünyanın hər yerindən gələn şərabların unikal ləzzətlərini və xüsusiyyətlərini qiymətləndirən insanlar, çox güman ki, Yunan şərablarını sınamağa açıq olacaqlar. Onlar Yunanıstanda tapılanlar da daxil olmaqla, daha az tanınan və ya niş şərab bölgələri və üzüm növlərini fəal şəkildə axtara bilərlər.
Mədəniyyət kəşfiyyatçıları: Mədəni kəşfiyyata marağı olan və müxtəlif mətbəxlər və içkilərlə tanış olan şəxslər tez-tez yunan şərablarına cəlb olunurlar. Bu şəxslər Yunan mədəniyyəti, tarixi və adət-ənənələri ilə maraqlana bilər və şərabı ölkənin irsini araşdırmaq və əlaqələndirmək üçün bir yol kimi baxa bilərlər.
Macəraçı Damaqlar: Yeni ləzzətləri sınamaqdan, unikal dad təcrübələri axtarmaqdan və rahatlıq zonalarından kənara çıxmaqdan zövq alan insanlar, çox güman ki, Yunan şərablarına cəlb olunurlar. Yunanıstan şərab həvəskarlarına yeni ləzzətləri araşdırmaq və kəşf etmək imkanı verən hər biri özünəməxsus xüsusiyyətlərə malik olan geniş çeşiddə yerli üzüm növləri təklif edir.
Yemək və Şərab həvəskarları: Yunan şərabları tez-tez təzə inqrediyentləri, Aralıq dənizi ləzzətləri və müxtəlif yeməkləri ilə tanınan Yunan mətbəxi ilə yanaşı yeyilir. Yemək və şərabın birləşməsini yüksək qiymətləndirən və yemək və şərab cütlüyünü araşdırmaqdan həzz alan insanlar Yunan şərablarını kulinariya üstünlükləri üçün tamamlayıcı seçim ola bilər.
Şərab Təlimçiləri və Peşəkarları: Sommeliers, şərab müəllimləri və şərab sənayesində tədris, yazmaq və ya şərab haqqında məsləhət verməklə məşğul olan peşəkarlar Yunan şərablarına xüsusi maraq göstərə bilər. Onlar bilər
Yunanıstanda yaşayan insanlar yunan şərablarının əsas istehlakçılarıdır. Gənc nəsillər şərab içməyin trend olduğuna inanmalı, yaşlı nəsillər isə şişelenmiş (toplu şərabdan fərqli olaraq) şəraba çevrilməli idi. Onlar öyrənməli idilər ki, şərab gündəlik həyatın dadlı hissəsi ola bilər.
Təəssüf ki, bir çox şərab mütəxəssisləri və istehlakçıları yunan şərablarını Retsina ilə əlaqələndirirlər, indiki retsinanın əslində yüngül və təravətləndirici olduğunu və benzin şəkillərini təsəvvür etmədiyini başa düşmürlər.
© Dr. Elinor Garely. Fotoşəkillər daxil olmaqla bu müəllif hüququ məqaləsi müəllifin yazılı icazəsi olmadan çoxaldıla bilməz.
1-ci hissəni burada oxuyun: Şərab! Mənim üçün Yunan
