İspaniyadan gələn köpüklü şərablar "Başqa oğlanlar"a meydan oxuyur

Şəkil E.Garely-nin izni ilə

Fransızlar çoxlu marketinq dolları xərcləyiblər ki, şampan şərabını yaxşı vaxtlara bərabər tutaq, eyni zamanda, bütün köpüklü şərabların fransız olduğuna inanmağa təşviq edək. Nəticələr? Şampan hər yerdə istifadə olunan bir sözə çevrildi. Bir stəkan köpüklü şəraba həvəsimiz varsa, beynimiz dərhal Şampan sözünə qapanır və biz sifarişimizi şərab mağazasındakı barmen və ya menecerə veririk.

Print Friendly, PDF və Email

Reallıqda Fransadan əlavə (550 milyon şüşə istehsal edir), İtaliya (prosecco – 660+/- şüşə istehsal edir), Almaniya (350 milyard şüşə istehsal edir), İspaniya (Cava. +/- 260 milyon şüşə istehsal edir) kimi seçimlərimiz var. ), və ABŞ (162 milyon şüşə istehsal edir) (forbes.com). Biz anladıq ki, köpüklü şərab xoşbəxt olanda möhtəşəmdir, kədərlənəndə gözəldir, işdən qovulanda zəruridir və Omicron testindən müsbət nəticə alanda bizə lazım olan şeydir.

Köpüklü şərabın universal müraciəti 57-ci ildən bəri istehsalı 2002 faiz artırdı və dünya istehsalı 2.5 milyard şüşə təşkil edir ki, bu da dünya üzrə 8 milyard şüşə şərab istehsalının 32.5 faizindən bir qədər azdır. Avstraliya, Braziliya, Böyük Britaniya və Portuqaliyada köpüklü şərablara tələbat və istehsal yavaş-yavaş artır.

İspan dilində köpüklü şərab? CAVA

CAVA "mağara" və ya "zirzəmi" deməkdir, burada, kava istehsalının başlanğıcında, köpüklü şərab hazırlanır və yaşlanır və ya qorunur. İspan şərabçıları 1970-ci ildə bu termini rəsmi olaraq ispan məhsulunu fransız şampanından ayırmaq üçün istifadə etdilər. Bir kava həmişə şüşədəki ikinci fermentasiya ilə və ən azı 9 aylıq şüşə köhnəlməsi ilə istehsal olunur.

Don Juame Codorniunun (İspaniyanın ən böyük kava istehsalçılarından biri olan Kordorniunun qurucusu) nəslindən olan Don Xosep Raventos İspaniyanın Şimal-şərqindəki Penedes bölgəsində ilk qeydə alınmış Kava şüşəsini düzəltdi. O dövrdə filoksera (Penedesdə qırmızı sortlara can atan üzüm bağlarını məhv edən bitəbənzər həşəratlar) bölgəni yalnız ağ sortlarla tərk etdi. Bu zaman ağ çeşidlər yaxşı qazsız şərablara çevrildikdə kommersiya baxımından əlverişli deyildi. Fransız şampanının uğurunu öyrənən Raventos bu prosesi tədqiq edərək, onu mövcud ispan sortlarından Macabeo, Xarello və Parellada-dan Methode Champenoise istifadə edərək, şampan şərabının ispan versiyasını yaratmaq üçün uyğunlaşdırdı - Cava doğuldu.

On il sonra Manuel Raventos Cava üçün bütün Avropada marketinq kampaniyasına başladı. 1888-ci ildə Cordorniu Cavas bir çox qızıl medal və mükafatlardan birincisini qazanaraq İspaniyadan kənarda İspan Kavasının reputasiyasını yaratdı.

Marketplace

İspaniya qazlı şərabın üçüncü ən böyük ixracatçısıdır, Fransadan bir qədər geri qalır və ixracı əsasən ABŞ, Almaniya və Belçikaya gedir. İspaniyanın ikonik köpüklü şərabı olan Cava ənənəvi Fransız şampan şərabı ilə hazırlanır. O, əsasən ölkənin şimal-şərq sektorunda (Kataloniyanın Penedes ərazisi) istehsal olunur, Sant Sdaurni d'Anoia kəndi bir çox ən böyük Katalan istehsal evlərinin evidir. Bununla belə, istehsalçılar ölkənin digər bölgələrində, xüsusən də Cava istehsalının Denominacion de Origen (DO) hissəsi olduğu yerlərdə səpələnmişdir. Ağ (blanco) və ya qızılgül (rosado) ola bilər. Ən məşhur üzüm sortları Macabeo, Parellada və Xarel-lo; lakin, yalnız ənənəvi üsulla istehsal edilən şərablara CAVA etiketi qoyula bilər. Əgər şərablar hər hansı başqa üsulla istehsal olunursa, onlara “köpüklü şərab” (vinos espumosos) deyilir.

Qızılgül kavası hazırlamaq üçün qarışdırmaq YOXDUR.

Şərab Garnacha, Pinot Noir, Trepat və ya Monastrell istifadə edərək Saignee üsulu ilə istehsal edilməlidir. Macabeu, Parellada və Xarel-lo ilə yanaşı, cava da Chardonnay, Pinot Noir və Subirat üzümlərini əhatə edə bilər.

Cava qurudan (brut təbiətindən) brut, brut reserve, seco, semiseco, dulce (ən şirin) qədər müxtəlif şirinlik səviyyələrində istehsal olunur. Kavaların əksəriyyəti qeyri-vintagedir, çünki onlar müxtəlif üzümlərin qarışığıdır.

Cava Marketinq Çətinlikləri

Şampan sözü niyə dodaqlarımızdan bu qədər təbii axır və Cava şərab leksikonumuzda olmaya bilər? İspaniyadan gələn köpüklü şərab doymuş köpüklü şərab bazarında yerləşir və qeyri-adekvat marketinq büdcəsindən əziyyət çəkir. İtalyanlar Prosecco-nun gündəlik jarqonumuza çevrilməsi üçün milyardlarla dollar və avro xərclədilər və Fransa 1693-cü ildən (Dom Perinyon Şampan şərabını “icad edən”) Şampan şərabını təbliğ edir.

Bilikli şərab istehlakçıları Cava-ya xas olan keyfiyyətləri yüksək qiymətləndirirlər: əl ilə yığım, kiçik yüksək səthli preslərdə bütün dəstələrin yumşaq sıxılması; şüşədə uzun müddət qocalma; premium cuvees üçün əllərin boşaldılması; və ənənəvi metod təcrübələrinə sədaqətlə riayət edir. Şərab qrupunun üzvü təfərrüatları bildiyi və qiymətləndirdiyi halda, sadəcə "şərabı sevən" başqaları, köpüklü şərabı belə qəbul edirlər.

Mağazadakı rəflər də Cava-nı əlverişsiz vəziyyətə salır, tez-tez Cava-nı ucuz küp şərabları və ya ucuz spirtli içkilərlə sıxışdırır. Daha yüksək keyfiyyətli krujkalar (ehtiyat, Gran Reserva və Cava del Paraje) şərab alıcılarının beynində yer tutmur və ya əgər varsa, o, beynin “büdcə” adlanan hissəsində yer tuta bilər ki, bu da Cavanı rəqabətə məcbur edir. İngilis köpüklü şərabı və hətta bəzi ucuz Şampan markaları ilə.

Cava populyarlıq qazanır və CAVA Qorunan Mənşə Təyinatının Tənzimləmə Şurasını yaratmaq və keyfiyyəti qorumaq və artırmaq üçün yeni qaydalar işə salınıb. 2018-ci ildən başlayaraq, Javier Pages həm də Barselona Şərab Həftəsinin (beynəlxalq İspan şərab sərgisi) prezidenti olduğu müddətdə təşkilata rəhbərlik etmişdir.

Yeni qaydalar

Qaydalar nəyə nail olacaq? Qaydalar Cava-nın keyfiyyət xüsusiyyətlərini genişləndirəcək və maksimum mənşəyi və keyfiyyəti artıraraq bütün şərabçıları və Mənşə Təyinatı (DO) istehsalçılarını əhatə edəcək.

Əgər Cava 18 aydan çox köhnədirsə, o, Cava de Guarda Superior adlanacaq və Tənzimləmə Şurasının xüsusi Guara Superior Reyestrində qeydə alınmış üzüm bağlarından əldə edilən üzümlərdən hazırlanacaq və aşağıdakı tələblərə cavab verməlidir:

a. Üzümlərin ən azı 10 yaşı olmalıdır

b. Üzümlər üzvi olmalıdır (keçid 5 il)

c. Maksimum məhsuldarlıq 4.9 ton/akr, ayrı istehsal (üzüm bağından şüşəyə qədər ayrı-ayrılıqda izlənilir)

d. Üzüm və orqanik sübut - etiketdə

1. Cavas de Guarda Superior (minimum 18 aylıq köhnəlmə müddəti olan Cavas Ehtiyatı; minimum 30 aylıq köhnəlmə müddəti olan Gran Reserva daxildir) və Cavas d Paraje Calificado – minimum 36 aylıq xüsusi sahədən istehsalı. yaşlanma - 100-ci ilə qədər 2025 faiz üzvi olmalıdır.

2. DO Cava-nın yeni rayonlaşdırılması: Comtats de Barcela, Ebro Valley və Levante.

3. Məhsullarının 100 faizini sıxan və şərab istehsal edən şərab zavodları üçün könüllü olaraq “İnteqral İstehsalçı” etiketinin yaradılması.

4. Cava DO tərəfindən yeni rayonlaşdırma və seqmentləşdirmə 2022-ci ilin yanvarında ilk şüşələrin etiketlərində görünəcək.

Corpinnat. Şərab zavodları Azadlıq uğrunda mübarizə aparır

Bəzi İspan şərab zavodları bir üzvlü təyinat yaradaraq DO-nu tərk etdilər: Conca del Rui Anoia, çünki Dos-un brendi alçaldan keyfiyyətə tarixi biganəliyindən narazıdırlar. Corpinnat yüksək keyfiyyətli, köpüklü ispan şərabları arasında yeni addır və təsisçilər sertifikatlaşdırma üçün İspaniyanın Kənd Təsərrüfatı Nazirliyinə plan təqdim ediblər. Təsdiq edildikdə/təsdiqlənərsə, bu, Cava brendinin əsaslı təmiri olacaq. 

2019-cu ildə doqquz şərab zavodu Cava DO-dan ayrılaraq gözəl köpüklü şərab üçün Corpinnat yaratdı. Şərab zavodları Corpinnat-ı DO-ya daxil etmək istədi, lakin tənzimləmə şurası rədd etdi - buna görə də ayrıldılar. Şərab istehsalçıları terroirə diqqət yetirən şərab yaratmaqda maraqlıdırlar. Fransadan fərqli olaraq, İspaniyada terroir mərkəzli təsnifat sistemi yoxdur və İspaniyada keyfiyyətli şərabların kiçik istehsalçıları illərdir dəyişiklik tələb edirlər. Özlərinin çox böyük coğrafi zonasında hər kəsdən və hər hansı bir yerdən üzüm alan toplu istehsalçılar böyük miqdarda ucuz, başağrısına səbəb olan sənaye məhsulları istehsal edir və onu eyni DO ilə etiketləyir, bu da kiçik, terroir-sürücü obyektlərin özlərini fərqləndirməsini demək olar ki, qeyri-mümkün edir. .

Cava Şampan kimi ciddi sınaqlardan keçmir.

Bu, reallıqla nəticələnir ki, iri cava istehsalçıları eyni təsnifata malik böyük miqdarda aşağı keyfiyyətli şərab istehsal edə bilirlər ki, daha kiçik istehsalçıları da eyni vasat fırça ilə ləkələyirlər. Keyfiyyətə nəzarətin olmaması bir vaxtlar dünya şöhrətli Cava titulunun öz nüfuzunu itirdiyi bir vaxtda qlobal köpüklü şərab bazarının yüksəlişi ilə nəticələndi. Cava bazar payını prosecco-ya itirdi, onun cazibədar metodu onun istehsalını təbii olaraq daha ucuz edir.

Kurasiya edilmiş Cavas

Avropa İttifaqının (Avropanın Qəlbindən Keyfiyyətli Şərablar) sponsorluq etdiyi bu yaxınlarda Nyu-York şəhərində keçirilən şərab tədbirində mən bir neçə Cavas ilə tanış olmaq imkanım oldu. Mövcud köpüklü şərablardan aşağıdakılar mənim favoritlərim idi:

1. Anna de Kodorniu. Blanc de Blancs. DO Cava-Penedes. 70 faiz Chardonnay, 15 faiz Parellada, 7.5 faiz Macabeo, 7.5 faiz Xarel.lo

Anna kim idi və niyə onun adını Cavaya qoyursunuz? Anna de Codorniu, şərabçılıq tarixini öz ustalığı və zərifliyi ilə dəyişdirən qadın kimi qeyd olunur və o, Cava qarışığına Chardonnay çeşidinin əlavə edilməsinə öncülük etmişdir.

Gözə Anna parlaq və enerjili sarışın çalarlarını yaşıl işıqlarla təqdim edir, çünki bu, qabarcıqların incə, davamlı, güclü və davamlı olması onu xoşlayır. Burun yaş daşların, portağal sitrus meyvələrinin və qocalmış aromalarla əlaqəli tropik meyvələrin kəşfindən məmnundur (tost və brioche düşünün). Damaq kremli, yüngül turşuluqdan və uzun müddət davam edən həyəcandan həzz alır və uzun müddət şirin bitiş verir. Aperatif kimi və ya sote edilmiş tərəvəzlər, balıqlar, dəniz məhsulları və qril ətləri ilə mükəmməldir; möhkəm tək dayanır və ya desertlərlə birləşdirilir.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. Maset. 30 faiz Xarel-lo, 25 faiz Parellada, 20 faiz Chardonnay.

Paul Massan (1777) ailənin nəslinin birincisi kimi L'avi Pau Cava-da xatırlanır. Köhnə üzümlər (20-40 yaş) dəniz səviyyəsindən 200-400 m yüksəklikdə aşağı sıxlıqda əkilir. Şərab yerin 5 m altındakı zirzəmilərdə minimum 36 ay qocalır.

Göz qızılı çalarları və yaxşı birləşmiş baloncukları tapır, burun isə çox yetişmiş meyvələr, sitrus meyvələri, brioche və badamla mükafatlandırılır. Damaq quru və qaymaqlı bir macəra kəşf edir ki, bu da bal və xərçəngkimiləri xatırladan şirinlik ilə uzun, davamlı bitişə gətirib çıxarır. Karides və acı bibər ilə birləşdirin və ya istiridyə üzərinə tökün.

Əlavə məlumat üçün, Bura basın.

Bu, İspaniya şərablarına diqqət yetirən bir seriyadır:

R1-ci hissəni burada oxuyun:  İspaniya şərab oyununu gücləndirir: Sangriadan daha çox

R2-ci hissəni burada oxuyun:  İspaniya şərabları: Fərqi İndi Dadın

© Dr. Elinor Qareli. Bu müəllif hüququ ilə qorunan məqalə, o cümlədən fotoşəkillər müəllifin yazılı icazəsi olmadan çoxaltıla bilməz.

#şərab

Print Friendly, PDF və Email

Oxşar Xəbərlər

Müəllif haqqında

Dr. Elinor Garely - eTN üçün xüsusi və baş redaktor, wines.travel

Şərh yaz

necə 1

  • İspaniyanın köpüklü şərab dünyası haqqında əla və əhatəli məqalə. Təşəkkür edirəm Dr. Elinor Barely. Bəli, razıyam, beynimiz parlaq hər şey üçün Şampan sözü ilə sıx bağlıdır. Mən fərqləndirmək üçün beynimi yenidən məşq etməli oldum və İspaniyanın CAVA və CORPINNAT-dakı köpüklü şərabları öyrənmək və öyrənmək üçün cavasocials.org saytına başladım. Budur, parlaq 2022! və bütün dünyada köpüklü şərabların müxtəlifliyi haqqında daha çox məqalə.