Aşpazlıq mədəniyyət İtaliya xəbərləri xəbər turizm Səyahət telləri xəbərləri İndi Eğilimleri Şərablar və spirtli içkilər

Şərab zəngin İtaliya Yeni heç nə yoxdur: Üzümlər yerli olur

Rəssam: Miki De Goodaboom

İtaliya rütubətli dəniz sahillərindən Apennin dağlarının ətəyinə, İtaliya Alp dağlarına və Dolomitlərə qədər uzanan bütün regionlarında üzümçülüklə məşğul olan dünyada yeganə ölkədir. Üzümlər ən cənubdakı Pantelleria adasında 36 dərəcə enliyindən Valtelina Alp vadisində təxminən 47 dərəcəyə qədər böyüyür.

Print Friendly, PDF və Email
  1. Onlar son dərəcə fərqli pedoklimatik zonalarda böyüyürlər (temperaturun, suyun tərkibinin və aerasiyanın birgə təsirlərini birləşdirən torpaqda mikroiqlim).
  2. Dünyadakı üzüm sortlarının demək olar ki, 28 faizinin vətəni İtaliyadır.
  3. İtaliyanın torpaq səthinin 85 faizindən çoxu çoxdan formalaşmış sortlarla üzümçülüyə həsr olunub (baxmayaraq ki, heç bir sort üstünlük təşkil etmir).

İtaliyasız şərab olarmı?

Maraqlıdır ki, ölkənin dinamik siyasətini (19-cu əsrin ikinci yarısına qədər) və yerli bazarların əhəmiyyətini (hələ 1970-ci illərin sonlarında) nəzərə alaraq, artan şəraitin müxtəlifliyi İtaliyanı öz inkişafını qoruyub saxlamağa vadar etmişdir. qədimdən mövcud olan üzüm sortlarının son dərəcə zəngin irsi.

Şərablar Müxtəlif və Kompleksdir

Ölkədə ən çox yetişdirilən İtalyan qırmızı üzüm növü olan Sangiovese, milli üzümçülük sahəsinin 12 faizini çətinliklə əhatə edir, onun ağ üzüm həmkarı Trebbiano Toscano isə 7 faizdən azdır və bu, İtalyan şərabçılıq ssenarisini heyrətamiz dərəcədə şaxələndirir. Ampeloloq Anna Schneider, İtaliyada təxminən 2000 becərilən yerli üzüm sortunun olduğunu təxmin etdi (2006-cı ilə qədər). Digər ekspertlər hesab edirlər ki, İtaliyada becərilən üzüm sortlarının təxminən 1000-i genetik olaraq müəyyən edilib və onlardan 600-ü istehsal etmək üçün istifadə olunur. kommersiya baxımından əhəmiyyətli sayda şərablar.

Üzüm Sortlarının Milli Reyestri

Üzüm sortu Milli Reyestrdə qeyd edilməyibsə, sortdan heç bir bitki materialı kommersiya tingliklərində yetişdirilə bilməz. Hal-hazırda 461 rəsmi üzüm sortları var, lakin fərdi şəxslər və qurumlar digərlərini də daxil etmək üçün çalışırlar. İtaliyada əkilmiş ən yaxşı iyirmi üzümdən 16-sı yerli və dörd beynəlxalq (Merlot, Chardonnay, Pinot Grigio və Cabernet Sauvignon) ilə Merlot və Chardonnay ilk onluğa daxildir.

Üzüm növləri: Üç kateqoriyaya bölünür

  1. yerli (və ya yerli)
  • Beynəlxalq (və ya xarici)
  • Ənənəvi

Üzümlər müəyyən bir yerdə "doğulmuşlarsa" və demək olar ki, yalnız bu yerlə əlaqəli qalsalar, yerli sayılırlar. Mümkündür ki, “İtalyan yerli üzümləri” adlanan bir çoxu əslində Yunan və ya Yaxın Şərq mənşəlidir, geri dönən Roma legionerləri, dənizçi Finikiya tacirləri və yunan kolonistləri tərəfindən gətirilir. İan D'Agata müəyyən etdi ki, “Düzünü desək, hamısı deyil İtaliya üzümləri buna görə də həqiqətən yerlidir və yerli mənşəyi birmənalı olaraq italyan olmayan yerli sortları təsvir etmək üçün daha yaxşı bir termin ola bilər...”

Kövrək

Doğma üzümlər (Cabernet Sauvignon və Chardonnay-dan fərqli olaraq) davamlı deyil və asanlıqla aşağıdakılardan təsirlənir:

  1. Torpaq
  • virus
  • Köhnə şərabçılıq üsulları (yəni, optimal yetişmə müddətindən asılı olmayaraq bütün üzümlərin eyni vaxtda yığılması)
  • Zirzəmi gigiyenasının olmaması (şərabın xarab olmasına səbəb olur)
  • İqlim dəyişikliyi
  • Üzümün qeyri-müntəzəm yetişməsi

Nəticə (bəzi hallarda):

  1. Orijinal İtalyan şərabının dadı indiki şərabdan fərqlidir
  • Üzüm kiçik həcmli istehsala imkan verən cılız salxımlar əmələ gətirir
  • Bəzi növlərin şərabları tamamilə oksidləşir və turşuluqdan məhrumdur və mat, yastı şərablardır
  • Üzümlər müxtəlif vaxtlarda tam yetişmiş meyvələrin yanında yaşıl yetişməmiş giləmeyvə ilə yetişir. Yetişməmiş giləmeyvə çıxarıla bilər; lakin bu, əl ilə və ya çox bahalı optik çeşidləmə maşını ilə həyata keçirilən bahalı, vaxt aparan prosesdir. Çeşidləmə aparılmazsa, yaranan şərab çox güman ki, yaşıl bitki ətri və ləzzətinə malikdir.
  • Müasir şərabçılıq üsulları İtaliyanın yerli üzümləri üçün təhlükəli ola bilər və mayaların rolunu lazımınca qiymətləndirmək olar. Spirtli fermentasiyada istifadə edilən müxtəlif maya ştammları, oxşar torpaqlarda yetişdirilən eyni üzüm sortundan istifadə edildikdə belə müxtəlif enoloji nəticələrə səbəb ola bilər.

Doğma Üzüm Sortları (Kurtarılmış)

1.            Aglianico del Taburno DOCG (La Fortezza Soc. Agr. Srl). 1986-cı ildə DOC kimi yaradılmışdır; 2011-ci ildə DOCG oldu. Vətəni Campania, Basilicata (cənub bölgələri) üzüm tam bədənli qırmızı və qızılgüllər verir. Sangiovese və Nebbiolo ilə yanaşı, Aglianico üç böyük İtalyan növlərindən biridir. Çox vaxt bu çeşiddən olan şərab yüksək zərif, mürəkkəb şərablar istehsal etmək qabiliyyətinə görə Cənubi Barolo adlanır. Aglianico-dan istehsal edilən şərab şokolad və gavalı ətirləri ilə göz üçün dərin qranatdır və möhkəm aşılanma, yüksək turşuluq və yaxşı yaşlanma potensialı ilə tam bədənli olmağa meyllidir. Yaşlandıqca, meyvə daha aydın olur və tanenlər daha balanslı olur.

2.            La Fortezza. 100 faiz Aglianico del Taburno DOCG. Gözə yaqut qırmızı, burun yabanı qara giləmeyvə ətirini tapır. Qara albalı mürəbbəsinin xoş notları ilə damaqda yumşaqdır. Üzüm oktyabrın sonunda əl ilə yığılır və 8 ay poladda, əlavə 10 ay barrikada, sonra isə çəlləklərdə qalır. Bu şərabı yudumlamadan əvvəl yaxşıca dekansiya etmək lazımdır. Makaron, ət (xüsusilə qovurma, güveç və souslar) və/və ya yaşlı pendirlə xidmət edin.

3.            Lambrusco Modena DOC (Cantina Ventiventi Societa Agricola Il Borghetto). Üzümlər Modena əyalətində yetişdirilməlidir və aşağıdakı növlərdən (85-100 faiz) daxil edilməlidir: Grasparossa Lambrusco, Lambrusco Salami, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri, Lambrusco Montericco, Oliva Lambrusco (tək və ya icazə verilir). rəng üçün Ancellotta əlavəsi) üzümləri, Malbo Gentile və/və ya Fontana üzümləri (15 faizə qədər). Üzümlər yaqut rəngi, zərif ətri və çiçək notları ilə zənginləşdirilmiş damaqda şirinliyi olan parlaq qırmızı şərab yaradır.

İqlimi isti yay və soyuq qış ilə mülayimdir. Emilia Romagna düzənliyindəki torpaq mineral duzlarla zəngindir və təpənin yamacındakı üzüm bağlarında qumdaşı olan gil üstünlük təşkil edir, yüngül və gənc ikən həzz alan şərablar istehsal edir.

Şərablar şüşə içərisində inkişaf edə bilər və çox vaxt ənənəvi üsullarla fermentləşdirilə bilər. Presləmə 80 litrdən çox ola bilməz ki, bu da Şampandan bir qədər yüksəkdir. Fermentasiya təzə meyvə aromalarını saxlamaq və az sayda tanin çıxarmaq üçün kifayət qədər aşağı temperaturda (23-25 ​​dərəcə) baş verir.

•             Cantina Ventiventi Rose Lambrusco Di Modenado. 100 faiz Sorbara üzümləri.

Razzaboni ailəsi Modenin Medolla bələdiyyəsində bu üzüm bağının sahibidir. Üzüm bağı Metodo Classico-dan istifadə edir, təzə və fərqli şərablar yaradır. 2019-cu ildə orqanik sertifikatlı, mexaniki məhsul günün ən soyuq saatlarına planlaşdırılıb. Sonra üzümlər soyudulur və yumşaq sıxılır. Fermentasiya paslanmayan poladda nəzarət olunan temperaturda və poladda uzun müddət soyuq təmizlənmə altında aparılır. Şüşəyə şirniyyat əlavə edilməsi və ikincil fermentasiya nəzarət olunan temperaturda aparılır.

Gözə yumşaq çəhrayı, qırmızı meyvələr burnu mükafatlandırır. Damaqda yumşaq və ləzzətli, minerallığı ilə balanslaşdırılmışdır. Zəif və davamlı perlage təravəti artırır. Dəniz məhsulları ilə birləşdirin.

4.            Trebbiano d'Abruzzo DOC (Fransız Ugni Blanc ilə eyni)

Abruzzo, İtaliyanın mərkəzi-şərqində, Adriatik dənizinin sahili boyunca yerləşən şərab bölgəsidir. Rəsmi DOC qanunlarına görə, Trebbiano d'Abruzzo şərabı ən azı 85-100 faiz Trebbiano Toscano və ya Trebbiano Abruzzese və ya iki qrupun birləşməsindən hazırlanmalıdır.

Trebbiano d'Abruzzo üzümünü 1856-cı ildə Raffaele Sersante sənədləşdirərək üzüm bağlarında üzüm çeşidinin populyarlığını və yayılmasını qeyd etdi. Cənub-Şərqi Aralıq dənizində yaranmış yüksək məhsuldar ağ şərab üzümdür. Ən yaxşı argillo-əhəngli torpaqda yetişdirilir. Hazırda ölkədə ağ şərabların yarısından çoxu əkinlərin payına düşür.

Şərablar qızılı rəngdədir, adətən quru və meyvədir – sarı meyvə, alma, limon qabığı və burnuna ağ çiçəklərdən ibarət yumşaq buket ilə. Damaq balanslaşdırılmış, ruhlandırıcı turşuluq, incə, zərif sarı gavalı tapır. Bəzi istehsalçılar mürəkkəblik, dərinlik və bədən əlavə etmək üçün barel fermentasiyası və/və ya barel yetişdirilməsindən istifadə edirlər. Bu, Abruzzoda yalnız ağ şərab üzrə ixtisaslaşmış yeganə DOC-dur. Gənc və soyuq içmək. Dəniz məhsulları makaron, risotto, tərəvəz şorbası, sobada bişmiş və ya ızgara balıq ilə birləşdirin.

•             Azienda Vinicola Talmonti. 100 faiz Trebbiano

Abruzzidə Di Tonno ailəsi tərəfindən salınan 32 hektarlıq üzüm bağı dəniz səviyyəsindən 300 metr yüksəklikdə qurulmuş və qurudulmuş əhəngdaşı gilindən, əhəngli torpaqdan ibarətdir. Üzümün diqqətlə seçilməsi sentyabrın əvvəlində aparılır. Üzüm sapları çıxarılır və ardınca paslanmayan poladda əzilmiş üzümlərin qısa soyuq maserasiyası, ardınca yumşaq sıxma və şirniyyatın boşaldılması. Seçilmiş maya ilə spirtli fermentasiya 10 gün davam edir; qablaşdırma məhsul yığımından bir neçə ay sonra baş verir.

Açıq yaşıl çalarları olan solğun saman rəngi burnuna alma, albalı və şaftalı çalarları ilə bənövşələrin çiçək ətirləri ilə zənginləşdirilmiş zəngin buket təqdim edərək gözü ləzzətləndirir. Bareldə qısa müddət sərf edildikdə, sıx, lakin gözə çarpmayan və finalı xırtıldayan, təmiz və təzə olan taninlərlə şərab istehsal edir. Aperatif kimi və/yaxud toyuq, dəniz məhsulları, donuz əti və ya vetçina ilə xidmət edin.

5.            Aglianico Riserva (La Guardiense - Sannio 2014)

Aglianico, İtaliyanın cənub bölgələrində (Basilicata və Campania) yetişdirilən qara üzümdür. Onun Yunanıstanda yarandığı və fokiyalılar tərəfindən naməlum əcdad üzümündən becərildiyi güman edilir; lakin müasir DNT analizi bu fikri dəstəkləmir, çünki onun digər yunan üzüm növləri ilə az əlaqəsi var. Çeşid ilk dəfə çapda qadın cəm Aglianiche (1520) kimi çıxdı. Oenoloq Denis Duboudieu müəyyən etdi ki, "Aglianico, yəqin ki, ən uzun istehlakçı tarixi olan üzümdür." Roma dövründə Falemian şərabını hazırlamaq üçün istifadə edilmişdir, qədim Romada istehsal olunan və Yaşlı Plini tərəfindən müsbət qiymətləndirilən ən məşhur şərab.

Agianico quruluşu, canlı turşuluğu və yaşlanma qabiliyyəti ilə qırmızı şərabdır. Çiçək aromaları və bəzən keçilməz taninlər ləzzətli minerallıqdan həzz almağa çalışarkən içəri girirlər. O, çox yönlüdür və bu çeşiddən olan şərabları həm gənc, həm də yaşlı dadmaq olar. Tez-tez Barolo və Barbareskonun böyük üzüm Nebbiolo ilə müqayisə edilir. Neapol, Pompey, Amalfi Sahili, Salerno və Paestrum daxil olmaqla Tirren dənizindən İtaliyanın cənubundakı Campania bölgəsi ilə əlaqələndirilir. Basilicata-da böyüyür.

(La Guardiense - Sannio 2014). 100 faiz Aglianico

Göz tünd və tünd qırmızı çalarlardan zövq alır, burun isə ədviyyatlı notlarla qarışmış vanil (barellərdən) albalı qarışığını hiss edir. Damaq yumşaq və ipək kimi dad hissi yaradan taninlərlə əylənir.

Üzümlər oktyabrın ikinci yarısında yığılır. Dərilərdə 18 gün ərzində bir neçə gündəlik nasosla maserasiya, 20 faiz qanaxma. Mükəmməl apre-xizək; makaron/ət sousu, tərəvəz şorbası, donuz əti, quzu qovurması və qurudulmuş ət ilə birləşdirin.

6.            Sfozato (üzümün məcburi) DOCG

Sfozato İtaliyanın şimalındakı Lombardiya bölgəsindəki Valtellina rayonunda Nebbiolo üzüm sortu əsasında güclü qırmızı şərab istehsal edir. Üzümü (passito) qurutmaqla daha yüksək spirt səviyyəsinə və daha çox konsentrasiyaya nail olur. Ən yaxşı üzümlər seçilir və hər hansı çürük və ya zədələnmiş giləmeyvə çıxarılmalıdır, çünki qurutma prosesi qüsurları cəmləşdirir.

Bütün salxımlar yaxşı havalandırılan zirzəmilərdə 3-4 ay saxlanılan saman döşəklərinin üzərinə qoyulur, hər giləmeyvə əsasən üzümün təbii şəkərlərini cəmləşdirən suyun buxarlanması nəticəsində çəkisinin təxminən 40 faizini itirir. Şirəsi şirin şərbətə çevrilir və klassik Sforzato şirin ədviyyatın (məsələn, biyan, mixək və darçın), pörtlədilmiş gavalı, gavalı və kişmişin mürəkkəb ətirlərini çatdıran yüksək spirt və ləzzətlə zəngin tam tərkibli şərab istehsal edir. tar və qızılgül izləri.

•             Azienda Agricola Alberto Marsetti

Üzüm bağı 1986-cı ildə Alberto Marsetti tərəfindən yaradılıb və o hesab edir ki, Nebbiolo düzgün iqlim şəraiti ilə dad zənginliyinə malikdir. 10 hektarlıq üzüm bağı, üzərindəki qayaların parçalanması nəticəsində torpağın qumlu olduğu Sondrioda yerləşir.

Sfursat della Valtellina DOCG Valtellina şərablarının ən qədimidir. Ortensio Lando (1540) onu və digər sənədlərdə Sforzato-nu 1300-cü ildə qeyd etdi. Şərab ailə istifadəsi üçün nəzərdə tutulmuşdu və xəstəliklər üçün bərpaedici dərman kimi istifadə edilmişdir. Bu gün çeşid Valtellinanın nəcib şərabı kimi tanınır. Barriklərdə köhnəlmiş şərab yumşaq tanenlər və yaxşı turşuluq ilə spirtdə sıx morello-albalı aromasını inkişaf etdirir. Tünd şokoladla birləşdirin.

Doğma Üzümlərin Gələcəyi

Nadir üzümlər qaranlıq, ezoterik, qəribə, yerli, avtoxton və ya unudulmuş kimi bir çox terminlə tanınır. Orta şərab istehlakçısı somms və ya şərab həvəskarlarının qədim üzümləri "kəşf etmək" üçün niyə bu qədər həyəcanlandığı ilə maraqlana bilər. Qeyd etmək lazımdır ki, qaranlıq üzümdən hazırlanmış şərabdan bir qurtum qəbul etmək, şərab içən üçün fərq nöqtəsini və dad dəyişikliyini təmin etdiyi üçün mütləq “yüksəkdir”. Şərab dünyasında müxtəliflik getdikcə daha çox tələb olunur və yüzlərlə (və ya minlərlə) üzüm sortlarının potensialı yalnız bitki dünyasında müxtəlifliyi qoruyan bir missiya kimi vacib deyil, həm də qlobal istiləşmə qarşısında müdafiə xəttini təmin edir.

Avropanın şərab bölgələri nadir yerli sortları qorumaq üçün uşaq bağçalarına başlamışdır. Fransanın cənubunda, dövlətə məxsus olan Domaine de Vassal uşaq bağçasında (1878) təxminən 7800 çeşid saxlanılır ki, bu da dünyada ən böyük kolleksiyadır. Fransanın Savoie şəhərində Alp Ampeloqrafiya Mərkəzi nadir növlər axtarır. Onun öz uşaq bağçası var, mikro-vinification edir və illik konfrans keçirir. Lean-Luc Etievent və Arnaud Daphy tərəfindən yaradılmış Şərab Mozaikası Aralıq dənizinin orijinal üzüm sortlarının qorunmasını təşviq edir.

Bir çox “üzüm tənəkləri mühafizəçiləri” hesab edirlər ki, iqlim dəyişikliyi gələcəkdə müxtəlif üzümlərin yetişdirilməsini tələb edəcək, daha az tez yetişən, günəşdə daha az yandırılan və ya əsas növlərdən daha yaxşı turşuluq və ya tannik quruluş verən üzümlər. Köhnə sortlar zəif istehsal nəticələrinə görə atılır və əsas növlər iqlim dəyişikliyi riski altındadır. Şərab dünyası dəyişikliklərə hazır olmağa və köhnə sortları yeni həllər üçün canlandırmağa çalışır.

© Dr. Elinor Garely. Fotoşəkillər daxil olmaqla bu müəllif hüququ məqaləsi müəllifin yazılı icazəsi olmadan çoxaldıla bilməz.

Print Friendly, PDF və Email

Müəllif haqqında

Dr. Elinor Garely - eTN üçün xüsusi və baş redaktor, wines.travel

Şərh yaz